Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante

Modo de preparo

1. Corte a barriga em cubos de 1 cm, a cebolinha grossa em rodelas finas e a cebola em pedaços de 1 cm. Esprema bem o kimchi (guarde o caldo) e pique em pedaços de 1 cm. Solte o arroz frio.

2. Espalhe a barriga numa frigideira de 26 cm sem óleo e frite em fogo médio por 7 min, virando de vez em quando, até dourar e ficar crocante por todos os lados. Retire a carne e deixe só umas 2 colheres de sopa de gordura na frigideira.

   Neste passoBarriga de porco em peça 140 g

   fogo médio

3. Junte a cebolinha à gordura e frite em fogo médio-baixo por 2 min, até as bordas ficarem levemente douradas e com cheiro tostado.

   Neste passoCebolinha grossa (ou alho-poró pequeno) ½

   fogo médio-baixo

4. Acrescente a cebola, o kimchi e o açúcar e salteie em fogo médio-alto por 5 min. Quando o líquido evaporar e as bordas tostarem, com brilho de geleia, o kimchi está caramelizado.

   Neste passoCebola 60 gKimchi envelhecido bem azedo (mukeunji) 240 gAçúcar 1 c. chá

   fogo médio-alto

5. Empurre tudo para um lado e frite no espaço vazio o gochujang, o shoyu e o caldo do kimchi por 20 segundos. Aumente para fogo alto e junte o arroz em 1 leva(s), salteando cada uma por 3 min enquanto aperta e vira com a espátula. Pôr tudo de uma vez esfria a frigideira e empapa o arroz: ir aos poucos é o segredo.

   Neste passoGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. cháShoyu 1 c. cháCaldo do kimchi 2 c. sopaArroz cozido frio 400 g

   fogo alto

6. Volte a barriga crocante, desligue o fogo e misture a manteiga e o óleo de gergelim até a manteiga derreter e os grãos brilharem. Sirva em montinhos nas tigelas.

   Neste passoManteiga 15 gÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

7. Aqueça bastante óleo numa frigideira de 22 cm em fogo médio-alto, junte os ovos e frite por 2 min 30 s. Incline a frigideira e regue as claras com o óleo quente usando uma colher: as bordas ficam rendadas e crocantes e a gema continua mole. Coloque sobre o arroz, esfarele a alga e polvilhe gergelim.

   Neste passoÓleo (para os ovos) 1½ c. sopaOvos 2Folhas de alga nori torrada 1Gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto