Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porco

Modo de preparo

1. Esprema bem o kimchi com as mãos para tirar o excesso de líquido (o que escorrer pode ir para o caldo medido) e pique em pedaços de 1 cm; espremido, ele não deixa a massa aguada. Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm, a pimenta em rodelas finas e a barriga de porco em pedaços de 3 cm.

   Neste passoKimchi maturado, bem azedo 200 gCebolinha 1Pimenta verde picante 1

2. Misture numa tigela a farinha, a fécula, o açúcar e a pimenta em flocos; despeje o caldo do kimchi e a água com gás gelada e mexa só 10–15 voltas largas com o batedor; uns grumos pequenos não fazem mal. Mexer demais desenvolve o glúten e deixa a panqueca borrachuda. Junte o kimchi, a cebolinha e a pimenta e leve a massa à geladeira por 10 min. Massa gelada encontrando óleo quente é o que dá mais crocância.

   Neste passoFarinha de trigo 60 gFécula de batata 20 gAçúcar ½ c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháCaldo do kimchi 40 mlÁgua com gás bem gelada 90 ml

3. Misture o shoyu, o vinagre e o gergelim para o molho.

   Neste passoShoyu 1½ c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopaGergelim torrado ½ c. chá

4. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio, coloque um fio de óleo e espalhe a barriga de porco num círculo do tamanho da frigideira. Cozinhe por 3 min 30 s, até dourar e soltar a gordura. Se for fazer duas panquecas, use metade da carne em cada uma e repita esta etapa a cada vez.

   Neste passoBarriga de porco em fatias finas (cerca de 3 mm) 100 gÓleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo médio

5. Coloque mais óleo pela borda e aqueça em fogo médio-alto até borbulhar com vigor (cerca de 180 °C). Despeje a massa sobre a carne, espalhe com 3–4 mm de espessura e cozinhe por 4 min. O óleo espirra fácil, então despeje de perto e mantenha o rosto longe da frigideira. Quando as bordas estiverem douradas e rendadas e a panqueca deslizar ao balançar a frigideira, vire (1 panqueca(s) no total, uma de cada vez).

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Apoie na espátula e vire de uma vez, regue o óleo restante pela borda, pressione bem e cozinhe em fogo médio por 4 min. Vire de novo e cozinhe em fogo médio-alto por 1 min para tirar o óleo da superfície e fixar a crocância.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo médio→fogo médio-alto

7. Deixe a panqueca descansar 1 minuto numa grade, não em papel-toalha, para a base não amolecer com o vapor. Corte em 6–8 pedaços e sirva na hora com o molho.