Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)

Modo de preparo

1. Sacuda a maior parte do tempero grudado no kimchi e pique em pedaços de 1 cm. Corte a cebola em fatias finas e a cebolinha em pedaços de 3 cm. Pedaços grandes de kimchi não grudam na massa e a panqueca rasga na hora de virar.

   Neste passoKimchi de acelga chinesa bem fermentado (azedinho) 200 gCebola 60 gCebolinha 1

2. Numa tigela grande, bata a farinha, a água gelada, o caldo do kimchi, o açúcar e a pimenta até não sobrar farinha seca; depois misture o kimchi, a cebola e a cebolinha. A massa deve escorrer devagar da colher; se estiver grossa demais, junte água gelada de colher (sopa) em colher.

   Neste passoFarinha de trigo (ou mistura coreana para panqueca) 80 gÁgua gelada 80 mlCaldo do kimchi 40 mlAçúcar ½ c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru), opcional 1 c. chá

3. Misture o shoyu e o vinagre numa tigelinha para fazer o molho.

   Neste passoShoyu 1½ c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopa

4. Coloque numa frigideira de 26 cm óleo suficiente para cobrir o fundo com uma camada fina e aqueça em fogo médio-alto por 1 min 30 s. Está pronto quando o óleo brilha e ondula (cerca de 170–180 °C) e uma gota de massa chia na hora. Se soltar fumaça, está quente demais: tire a frigideira do fogo por um instante.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Despeje a massa com uma concha no centro da frigideira, espalhe com o dorso num disco fino de uns 0,5 cm e cozinhe em fogo médio-alto por 4 min. O caldo do kimchi pode fazer o óleo espirrar, então despeje perto da frigideira e deixe o cabo virado para fora. Quando as bordas estiverem douradas e crocantes e a panqueca inteira deslizar ao balançar a frigideira, é hora de virar (1 panqueca(s) no total, uma de cada vez e com óleo novo a cada uma).

   fogo médio-alto

6. Apoie a panqueca numa espátula larga e vire de uma vez. Regue o óleo restante pela borda e cozinhe em fogo médio por 4 min, pressionando com a espátula. Vire mais uma vez e cozinhe em fogo médio-alto por 1 min para ficar ainda mais crocante. Passe para uma tábua, corte em pedaços e sirva na hora com o molho.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio→fogo médio-alto