Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae

Modo de preparo

1. Pique a barriga e o kimchi em pedaços de 1 cm. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm e seque muito bem com papel-toalha. Pique a cebolinha e solte com as mãos os grumos do arroz frio.

2. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm, espalhe o tofu e frite em fogo médio-alto por 5 min, virando, até pelo menos dois lados ficarem dourados e crocantes. Reserve.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaTofu firme 150 g

   fogo médio-alto

3. Na mesma frigideira, coloque o resto do óleo e a barriga e cozinhe em fogo médio por 4 min, até soltar a gordura e as bordas dourarem.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaBarriga de porco 130 g

   fogo médio

4. Junte o kimchi, o açúcar e a pimenta em flocos e refogue em fogo médio por 4 min até o kimchi ficar translúcido; depois misture o caldo do kimchi e o shoyu até o líquido quase secar.

   Neste passoKimchi bem fermentado 180 gAçúcar 1 c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháCaldo do kimchi 3 c. sopaShoyu 1½ c. chá

   fogo médio

5. Não frite mais de 2 porções por frigideira, senão o arroz cozinha no vapor e empapa; para mais, separe parte do refogado e faça em 1 leva(s). Junte o arroz e frite em fogo médio-alto por 4 min, desmanchando os grumos com a espátula, até cada grão ficar vermelho e bem quente. Volte o tofu e misture.

   Neste passoArroz cozido frio (de véspera) 400 g

   fogo médio-alto

6. Aperte o arroz por toda a frigideira e regue a borda com o óleo de gergelim. Espalhe a muçarela, tampe e deixe em fogo médio-baixo por 4 min: você vai ouvir estalinhos enquanto a crosta se forma e o queijo derrete. Faça em 1 leva(s), como antes.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1½ c. cháMuçarela ralada 80 g

   fogo médio-baixo

7. Em outra frigideira de 20 cm com um fio de óleo, frite os ovos em fogo médio por 2 min 30 s, até a clara firmar e a gema continuar mole. Coloque sobre o arroz, salpique cebolinha e gergelim e sirva na própria frigideira.

   Neste passoOvos 2Cebolinha 1Gergelim torrado a gosto

   fogo médio