Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)
Ensopado caseiro típico da Coreia, feito refogando kimchi bem fermentado com carne de porco e depois cozinhando.
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela de 18 cm de diâmetro e refogue a carne de porco em fogo médio por , até a superfície ficar branca.
Neste passoÓleo 1 c. sopaPaleta suína 150 g
fogo médioJunte o kimchi cortado em pedaços pequenos e o açúcar e refogue em fogo médio por mais , até o kimchi ficar translúcido.
Neste passoKimchi bem fermentado 300 gAçúcar ½ c. chá
fogo médioAdicione a água, o caldo do kimchi, a pimenta em flocos e o alho, aqueça em fogo alto por cerca de até ferver, depois abaixe para fogo médio e cozinhe por .
Neste passoÁgua 400 mlCaldo do kimchi 100 mlPimenta coreana em flocos (gochugaru) ou pimenta em flocos suave 1 c. sopaAlho picado 1 c. sopa
fogo alto→fogo médioJunte o tofu e a cebola e cozinhe em fogo médio por ; acrescente a cebolinha, cozinhe por mais 1 minuto e acerte o sal com o molho de soja.
Neste passoTofu 150 gCebola 50 gCebolinha grossa (ou alho-poró) 1Molho de soja claro (ou shoyu) 1 c. chá
fogo médio
Dica
Se o kimchi estiver pouco fermentado, compense a acidez com 1 colher de chá de vinagre. Também dá para trocar a carne de porco por atum em lata.
No acampamento
Fica pronto com um fogareiro e uma panela só. Com vento, o tempo para ferver aumenta 3–5 minutos, então use um para-vento.