Kiribath com manga e creme de coco salgado (Sri Lanka × Tailândia)

Modo de preparo

1. Lave o arroz 2 ou 3 vezes em água fria, descartando a água turva, e escorra bem.

   Neste passoArroz branco de grão curto 180 g

2. Coloque o arroz e a água numa panela de fundo grosso de 18 cm, leve à fervura em fogo alto, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 min, até a água ser absorvida e o grão ficar bem macio.

   Neste passoÁgua 500 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Dissolva o açúcar e o sal no leite de coco, despeje sobre o arroz e cozinhe em fogo baixo por 5 min, mexendo e pressionando sem parar com uma colher de pau até ficar espesso e cremoso. Deve ficar levemente doce com um final salgadinho, que é o que combina com a manga.

   Neste passoLeite de coco grosso (para o arroz) 180 mlAçúcar (para o arroz) 20 gSal (para o arroz) ½ c. chá

   fogo baixo

4. Vire numa assadeira untada, achate num quadrado de 18 cm com uns 2 cm de altura e deixe firmar por 10 min.

5. Numa panelinha, junte o leite de coco do molho, o açúcar e o sal e acrescente o amido dissolvido na água. Mexa em fogo baixo por 2 min, até cobrir levemente as costas de uma colher, e tire do fogo. Não deixe ferver forte, senão a gordura do coco se separa.

   Neste passoLeite de coco (para o molho) 100 mlAçúcar (para o molho) 2 c. cháSal (para o molho) 1 pitada(s)Amido de milho 1 c. cháÁgua (para o amido) 1 c. sopa

   fogo baixo

6. Toste o gergelim numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, sacudindo, até dourar e perfumar, e passe logo para um prato para não queimar.

   Neste passoGergelim (ou feijão-mungo tostado) 2 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Corte as laterais da manga rente ao caroço, descasque e fatie com 1 cm. Corte o kiribath em losangos, arrume com a manga, regue com o creme de coco e salpique o gergelim.

   Neste passoManga madura 1