Kiribath (arroz de leite de coco do Sri Lanka)
O café da manhã de festa do Sri Lanka: arroz cozido no leite de coco até ficar cremoso, prensado e cortado em losangos, com um picante lunu miris de cebola.
Modo de preparo
Coloque o arroz numa tigela, cubra com água fria, mexa com a mão e descarte a água turva. Repita 2 ou 3 vezes até a água sair só levemente leitosa e escorra bem. Isso tira o amido solto e deixa o sabor mais limpo.
Neste passoArroz branco de grão curto (ou arroz vermelho do Sri Lanka) 180 g
Coloque o arroz e a água numa panela de fundo grosso de 18 cm e leve à fervura em fogo alto. Mexa uma vez, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , até a água ser absorvida e os grãos ficarem bem macios e um pouco grudentos. O kiribath pede um arroz mais mole que o do dia a dia; se o centro do grão ainda estiver duro, junte 2 a 3 colheres (sopa) de água quente e cozinhe mais alguns minutos.
Neste passoÁgua 500 ml
fogo alto→fogo baixoDissolva o sal no leite de coco e despeje sobre o arroz. Cozinhe em fogo baixo por , mexendo sem parar com uma colher de pau e pressionando contra as laterais, até o leite ser totalmente absorvido e o arroz ficar espesso, cremoso e desgrudar da panela numa massa só.
Neste passoLeite de coco grosso 200 mlSal (para o arroz) ¾ c. chá
fogo baixoUnte levemente um prato ou assadeira (ou forre com folha de bananeira) e vire o arroz quente sobre ele. Achate num quadrado de 18 cm com cerca de 2,5 cm de altura, usando um pedaço de folha de bananeira ou uma espátula envolta em papel-manteiga untado para não grudar. Alise a superfície e deixe firmar por .
Enquanto isso, faça o lunu miris: pique a cebola bem miúda e soque num pilão com a pimenta em flocos e o sal até virar uma pasta vermelha, úmida e grossa (sem pilão, amasse numa tigela com as costas de uma colher). Esprema o limão e misture. Deve ficar picante, salgado e azedinho.
Neste passoCebola roxa ou chalotas 60 gPimenta calabresa em flocos 1½ c. cháSal (para o lunu miris) ½ c. cháLimão-taiti ½
Molhe uma faca na água e corte o kiribath em losangos de uns 5 cm, limpando e molhando a faca a cada corte para as bordas ficarem certinhas. Sirva morno ou em temperatura ambiente, com um pouco de lunu miris sobre cada pedaço.
Dica
Use a parte grossa de cima da lata de leite de coco ou a lata inteira sem agitar; leite ralo deixa o kiribath grudento e ele não firma. Se o lunu miris ficar ardido demais, acrescente mais cebola. Sobras duram algumas horas tampadas em temperatura ambiente; na geladeira endurecem, então aqueça rapidamente no vapor.
No acampamento
Dá para fazer no fogareiro de camping com uma panela de fundo grosso; no passo 3 mantenha a chama baixa e mexa sem parar para o fundo não queimar, e use um corta-vento. Leve o lunu miris já misturado num pote e prense o arroz sobre uma tábua limpa forrada com papel-manteiga.