Bolinhos crocantes de kiribath com maionese de lunu miris

Modo de preparo

1. Lave o arroz 2 ou 3 vezes em água fria, descartando a água turva, e escorra bem.

   Neste passoArroz branco de grão curto 180 g

2. Coloque o arroz e a água numa panela de fundo grosso de 18 cm, leve à fervura em fogo alto, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 min, até o grão ficar bem macio.

   Neste passoÁgua 500 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Despeje o leite de coco com o sal dissolvido e cozinhe em fogo baixo por 5 min, mexendo e pressionando sem parar, até ficar cremoso e desgrudar da panela numa massa só.

   Neste passoLeite de coco grosso 200 mlSal ¾ c. chá

   fogo baixo

4. Passe o arroz para um recipiente de 15×12 cm forrado com filme ou papel-manteiga e pressione bem numa camada uniforme de uns 2,5 cm. Deixe amornar, tampe e leve à geladeira por 1 h até firmar. Bem firme, ele corta certinho e mantém o formato na frigideira.

5. Faça a maionese de lunu miris: pique a cebola bem miúda e misture com a maionese, a pimenta em flocos e o suco de limão. Prove e ajuste com mais limão ou pimenta.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaCebola roxa 30 gPimenta calabresa em flocos 1 c. cháLimão-taiti ½

6. Corte o kiribath firme em cubos de 2,5 cm. Espalhe o amido num prato e passe cada cubo numa camada fina por todos os lados, batendo o excesso.

   Neste passoAmido de milho 3 c. sopa

7. Coloque óleo com 1 cm de altura numa frigideira de 20 cm e aqueça em fogo médio. Quando um palito de madeira mergulhado no óleo soltar bolhinhas constantes (cerca de 170 °C), junte os cubos sem encostar uns nos outros e frite por 5 min, virando, até ficarem dourados e crocantes de todos os lados. Faça em levas se a frigideira ficar cheia. Coloque os cubos com cuidado pela borda para não espirrar e mantenha mãos e utensílios molhados longe do óleo.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 200 ml

   fogo médio

8. Escorra em papel-toalha, salpique cebolinha picada e sirva quente com a maionese de lunu miris.

   Neste passoCebolinha 1