Kiribath de pandan com seeni sambol

Modo de preparo

1. Lave o arroz 2 ou 3 vezes em água fria até a água sair quase limpa, deixe de molho em água nova por 20 min e escorra. O arroz demolhado cozinha por igual até o centro e o kiribath fica mais liso.

   Neste passoArroz branco de grão curto (ou arroz vermelho do Sri Lanka) 180 g

2. Dê um nó na folha de pandan para liberar o aroma. Coloque o arroz, a água e o pandan numa panela de fundo grosso de 18 cm, leve à fervura em fogo alto, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 min, até a água ser absorvida e o grão ficar bem macio.

   Neste passoÁgua 500 mlFolha de pandan 1

   fogo alto→fogo baixo

3. Enquanto o arroz cozinha, comece o seeni sambol: aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo, frite as folhas de curry e a canela por 30 segundos até perfumar, junte a cebola e cozinhe por 18 min, mexendo com frequência, até ficar macia e bem dourada. Fogo alto demais queima as bordas antes de a doçura aparecer.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaFolhas de curry 10Canela em pau (pedaço de 3 cm) 1Cebola roxa em fatias finas 250 g

   fogo médio-baixo

4. Junte a pimenta em flocos, o açúcar, a pasta de tamarindo e o sal, abaixe para fogo baixo e cozinhe por mais 3 min, até ficar brilhante e com textura de geleia. Retire a canela.

   Neste passoPimenta calabresa em flocos 1½ c. cháAçúcar 1½ c. cháPasta de tamarindo 1 c. cháSal (para o sambol) ½ c. chá

   fogo baixo

5. Tire o pandan do arroz e despeje o leite de coco com o sal dissolvido. Cozinhe em fogo baixo por 5 min, mexendo e pressionando sem parar com uma colher de pau, até o leite ser absorvido e o arroz desgrudar da panela numa massa cremosa.

   Neste passoLeite de coco grosso 200 mlSal (para o arroz) ¾ c. chá

   fogo baixo

6. Vire o arroz numa assadeira levemente untada e pressione por igual num quadrado de 18 cm com cerca de 2,5 cm de altura, usando uma espátula envolta em papel-manteiga untado. Marque losangos rasos na superfície com as costas de uma faca e deixe firmar por 10 min.

7. Corte seguindo as marcas com uma faca molhada, arrume num prato e sirva com uma colherada de seeni sambol morno por cima ou ao lado de cada pedaço.