Bibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)

Modo de preparo

1. Ferva água numa panela de 18 cm em fogo alto, junte o broto de feijão e escalde por 2 min. Passe na água fria, esprema bem e tempere com metade do sal e metade do óleo de gergelim.

   Neste passoBroto de feijão 100 gSal ¼ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo alto

2. Corte a cenoura em palitos finos e a couve em tiras, sem os talos. Aqueça parte do óleo vegetal numa frigideira de 24 cm em fogo médio, refogue primeiro a cenoura, depois junte a couve e o restante do sal e mexa por 4 min até murchar. Reserve.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopaCenoura ½Couve kale 120 gSal ¼ c. chá

   fogo médio

3. Derreta o ghee na mesma frigideira em fogo baixo, junte o alho picado e cozinhe por 1 min até perfumar; acrescente logo a maior parte da mitmita. Alho e pimenta queimam fácil, então mantenha o fogo baixo.

   Neste passoGhee 25 gDentes de alho 2Mitmita (ou pimenta-caiena) ¾ c. chá

   fogo baixo

4. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e vá soltando com a espátula enquanto cozinha por 5 min, até não restar nada rosado e o líquido secar. Misture o shoyu. Para quantidades maiores, use uma frigideira de 24 cm.

   Neste passoCarne moída magra 200 gShoyu 2 c. chá

   fogo médio-alto

5. Aqueça o restante do óleo vegetal numa frigideira de 24 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 2 min, até a clara firmar totalmente e a gema ainda tremer.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal 0.6 c. sopa

   fogo médio

6. Misture o gochujang, o mel, a mitmita restante e o resto do óleo de gergelim para o molho. Coloque o arroz nas tigelas, arrume ao redor o broto, a cenoura, a couve e a carne e, no centro, um ovo frito e um pouco de ayib. Polvilhe gergelim e cebolinha picada e sirva com o molho para misturar.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaMel 1 c. cháMitmita (ou pimenta-caiena) ¼ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháArroz japonês cozido, quente 400 gAyib ou ricota 60 gGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1