Mini smash burgers de kitfo com ayib batido

Modo de preparo

1. Ayib batido: bata a ricota com vigor por 1–2 minutos com parte do suco de limão e um pouco de sal, até ficar leve e cremosa. Guarde na geladeira.

   Neste passoAyib ou ricota 120 gLimão-siciliano ¼Sal ⅛ c. chá

2. Salada de kale: tire os talos da couve e fatie bem fininho; fatie a cebola roxa também. Junte o restante do limão, o azeite e um pouco de sal, massageie com as mãos por 1 minuto e deixe descansar 10 min para amaciar.

   Neste passoCouve kale 60 gCebola roxa ¼Limão-siciliano ¼Azeite extravirgem 2 c. cháSal ⅛ c. chá

3. Derreta o ghee numa panelinha em fogo baixo, junte o alho ralado e aqueça por 1 min; desligue o fogo e misture a mitmita para fazer a manteiga de mitmita.

   Neste passoGhee 25 gDentes de alho 1Mitmita (ou pimenta-caiena) 1 c. chá

   fogo baixo

4. Modele a carne em bolinhas de 60 g e guarde na geladeira (não trabalhe demais a carne). Aqueça uma frigideira de ferro ou de fundo grosso de 24 cm, sem óleo, em fogo alto por 2 min; logo antes de cozinhar, polvilhe as bolinhas com o restante do sal.

   Neste passoCarne moída (15–20% de gordura) 240 gSal ¼ c. chá

   fogo alto

5. Coloque as bolinhas na frigideira e pressione cada uma com força com uma espátula larga até ficar com 1 cm de espessura. Cozinhe por 2 min até as bordas ficarem bem douradas, vire, pincele com manteiga de mitmita e cozinhe mais 1 min 30 s. Não pode ficar rosado no centro (71 °C). Faça em 2 leva(s) para não lotar a frigideira.

6. Abra os pãezinhos e toste o lado cortado numa frigideira em fogo médio por 1 min até dourar. Passe ayib batido nas bases, coloque um hambúrguer e salada de kale, feche e pincele com um pouco da manteiga de mitmita que sobrou.

   Neste passoPãezinhos de mini hambúrguer 4

   fogo médio