Tigela de kjøttkaker wafu com nabo daikon ralado e ponzu (Noruega × Japão)

Modo de preparo

1. Descasque o daikon, rale fino e deixe numa peneira, apertando de leve para escorrer. Líquido demais deixa o molho aguado.

   Neste passoNabo daikon 120 g

2. Sove a carne com o sal por 2 min até ficar pegajosa. Junte a fécula, o leite gelado, o gengibre, a noz-moscada e metade da cebolinha picada (principalmente a parte branca) e sove até o leite ser absorvido.

   Neste passoCarne bovina moída 250 gSal ½ c. cháFécula de batata 3 c. cháLeite gelado 80 mlGengibre fresco ralado 1 c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Cebolinhas 1

3. Com as mãos molhadas, divida a massa em ≈4 × 60 g porções e modele hambúrgueres redondos de 2 cm de espessura; faça uma leve depressão no centro com o dedo para não estufarem ao cozinhar.

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, coloque os bolinhos e cozinhe por 2 min, até ficarem bem dourados por baixo; depois vire.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Despeje o saquê e a água, tampe na hora, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por 7 min, até que, ao espetar, saia um suco claro e o centro chegue a 72 °C. Passe os bolinhos para um prato.

   Neste passoSaquê culinário 2 c. sopaÁgua 3 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Junte o ponzu e a manteiga ao suco que ficou na frigideira e deixe borbulhar em fogo médio por 30 s, até virar um molho levemente brilhante. Não ferva muito, ou o aroma cítrico do ponzu se perde.

   Neste passoMolho ponzu 3 c. sopaManteiga 10 g

   fogo médio

7. Coloque o arroz nas tigelas, por cima os bolinhos e um montinho de daikon ralado, e regue com o molho. Finalize com a parte verde da cebolinha fatiada fina.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 300 gCebolinhas 1