Kjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)

Modo de preparo

1. Corte as batatas descascadas em pedaços iguais. Coloque numa panela de 18 cm com água fria até cobrir e o sal, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até um palito entrar fácil. Escorra, tampe e mantenha aquecidas. Prepare a carne enquanto cozinham.

   Neste passoBatatas descascadas 400 gSal (para a água da batata) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Sove a carne moída com o sal da carne por 2 min, até ficar pegajosa e grudar na tigela; é isso que mantém os bolinhos firmes e suculentos. Junte a fécula, a pimenta, a noz-moscada e o gengibre e acrescente o leite aos poucos, sovando até cada parte ser absorvida. Uma massa bem mole e um pouco grudenta é o ponto certo.

   Neste passoCarne bovina moída (15–20 % de gordura) 250 gSal (para a carne) ¾ c. cháFécula de batata 3 c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Gengibre em pó 1 pitada(s)Leite gelado 100 ml

3. Com as mãos molhadas, divida a massa em ≈6 × 40 g porções e modele ovais achatados de cerca de 1,5 cm de espessura. Molhe as mãos sempre para a carne não grudar.

4. Derreta a manteiga de fritar numa frigideira de 24 cm · 1× (diâmetro · levas) em fogo médio-alto e doure os bolinhos por 2 min de cada lado, até ficarem bem tostados. Ainda não precisam estar cozidos por dentro. Frigideira cheia demais solta vapor e não doura, então faça em levas. Reserve num prato.

   Neste passoManteiga (para fritar) 15 g

   fogo médio-alto

5. Derreta a manteiga do molho na mesma frigideira, junte a farinha e mexa sem parar em fogo médio por 5 min, até ficar cor de chocolate ao leite e com cheiro tostado. Acrescente o caldo aos poucos, batendo com fouet até ficar liso, e deixe ferver, raspando o fundinho dourado da frigideira. Este é o molho escuro norueguês (brun saus).

   Neste passoManteiga (para o molho) 25 gFarinha de trigo 2 c. sopaCaldo de carne 300 ml

   fogo médio

6. Volte os bolinhos e o suco que soltaram ao molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 14 min, até não haver mais rosado no centro (72 °C por dentro). Se o molho estiver grosso demais, junte um pouco de água; se estiver ralo, deixe reduzir destampado. Acerte o sal e a pimenta.

   fogo baixo

7. Sirva os bolinhos com bastante molho sobre as batatas quentes e a geleia ao lado.

   Neste passoGeleia de lingonberry (ou molho de cranberry) 2 c. sopa