Kjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilha

Modo de preparo

1. Pique as chalotas bem fininho. Derreta cerca de um terço da manteiga numa frigideira pequena e refogue a chalota em fogo médio-baixo por 5 min, até ficar doce e macia sem dourar; deixe esfriar completamente. Quente, ela derreteria a gordura da carne e os bolinhos se espalhariam.

   Neste passoChalotas 1Manteiga (para a chalota e para fritar) 7.5 g

   fogo médio-baixo

2. Sove a carne bovina, a suína e o sal da carne até ficar pegajoso; junte a fécula, a pimenta, a noz-moscada, o gengibre e a chalota fria. Acrescente o leite gelado aos poucos, sovando até absorver a cada vez. Cubra e leve à geladeira por 20 min: a massa mais firme é muito mais fácil de modelar.

   Neste passoCarne bovina moída 170 gCarne suína moída 80 gSal (para a carne) ¾ c. cháFécula de batata 3 c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)Noz-moscada ralada na hora 1 pitada(s)Gengibre em pó 1 pitada(s)Leite gelado 80 ml

3. Enquanto isso, corte as batatas em pedaços iguais e coloque numa panela de 18 cm com água fria e o sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até um palito entrar fácil. Escorra, tampe e mantenha aquecido.

   Neste passoBatata farinhenta 400 gSal (para a água da batata) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

4. Com as mãos molhadas, modele ovais de cerca de 40 g e 1,5 cm de espessura. Derreta o restante da manteiga numa frigideira de 24 cm · 1× (diâmetro · levas) e, quando a espuma baixar, doure os bolinhos em fogo médio-alto por 2 min de cada lado, até ficarem bem escuros. Reserve.

   Neste passoManteiga (para a chalota e para fritar) 18 g

   fogo médio-alto

5. Derreta a manteiga do molho na mesma frigideira, junte a farinha e mexa em fogo médio por 5 min até formar um roux cor de chocolate ao leite. Acrescente o caldo aos poucos, batendo até ficar liso, e raspe o fundinho dourado. Junte o queijo marrom e o creme de leite e mexa até derreter: o molho fica brilhante, com um leve fundo caramelizado.

   Neste passoManteiga (para o molho) 25 gFarinha de trigo 2 c. sopaCaldo de carne encorpado (caseiro, se possível) 300 mlQueijo marrom norueguês (brunost), ralado 20 gCreme de leite fresco 2 c. sopa

   fogo médio

6. Volte os bolinhos e o suco ao molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 14 min, até não haver rosado no centro e atingirem 72 °C por dentro. Acerte sal e pimenta.

   fogo baixo

7. Coloque as ervilhas numa panelinha com 3 colheres de sopa de água e cozinhe em fogo médio por 4 min. Escorra quase toda a água, junte a manteiga das ervilhas e uma pitada de sal e amasse grosseiramente com garfo ou espremedor: é o ertestuing norueguês.

   Neste passoErvilhas congeladas 140 gManteiga (para as ervilhas) 10 g

   fogo médio

8. Sirva em pratos aquecidos as batatas, os bolinhos e bastante molho, com o purê de ervilha e a geleia.

   Neste passoGeleia de lingonberry 2 c. sopa