Köfte de gochujang no ssam de alface

Modo de preparo

1. Rale a cebola bem fino, esprema o suco e descarte; rale o alho bem fino. Coloque numa tigela com a carne, metade da cebolinha, o gochujang, o shoyu, o açúcar, o óleo de gergelim, a pimenta-do-reino e o panko. Sove por 3 min, até ficar pegajosa e de um vermelho uniforme.

   Neste passoCebola ½Dente de alho 1Carne bovina moída com cerca de 20% de gordura 300 gCebolinha picada fino 1 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaMolho de soja (shoyu) 1 c. cháAçúcar 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)Farinha panko 20 g

2. Com as mãos molhadas, divida a mistura em 8 porções (cerca de 40 g cada) e modele ovais pequenos de 1,5 cm de espessura; köfte pequenas cabem certinho numa folha de alface. Arrume num prato e leve à geladeira por 15 min para firmarem.

3. Misture numa tigelinha o iogurte grego, o ssamjang e o mel até ficar liso. Deve ficar cremoso, saboroso e levemente adocicado.

   Neste passoIogurte grego natural 100 gSsamjang (pasta coreana para molhar) 1 c. sopaMel 1 c. chá

4. Lave as folhas de alface e de perilla e seque muito bem na centrífuga ou com um pano. Corte o pepino em palitos finos de uns 6 cm.

   Neste passoFolhas de alface macias (roxa ou romana) 8Folhas de perilla (kkaennip) 6Pepino ½

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Coloque as köfte com espaço entre elas (em duas levas, se precisar) e doure por 8 min no total, cerca de 4 minutos de cada lado. Não aumente o fogo: o gochujang e o açúcar queimam fácil. Estão prontas quando o centro não estiver mais rosado e o suco sair claro.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio

6. Arrume as köfte numa travessa e salpique o restante da cebolinha e o gergelim. Para comer, coloque uma folha de perilla sobre uma de alface, junte uma köfte, uma colherada de molho e um palito de pepino, e dobre numa só mordida.

   Neste passoCebolinha picada fino 1 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá