Köfte grelhada turca (ızgara köfte)

Modo de preparo

1. Rale a cebola no lado fino do ralador numa tigela, depois aperte a polpa com força na mão fechada (ou num pano limpo) e descarte o suco. Esse é o passo mais importante: cebola molhada deixa a köfte mole e ela desmancha na grelha. Rale o alho bem fino também.

   Neste passoCebola ½Dente de alho 1

2. Numa tigela grande, coloque a carne moída, a cebola espremida, o alho, a farinha de rosca, a salsinha picada, o cominho, o pul biber, a pimenta-do-reino e o sal. Sove com firmeza com uma mão por 4 min, apertando a mistura entre os dedos, até ficar pegajosa e formar uma massa lisa e unida.

   Neste passoCarne bovina moída com cerca de 20% de gordura (ou metade boi, metade cordeiro) 300 gFarinha de rosca (ou pão amanhecido bem esfarelado) 20 gSalsinha bem picada 2 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPul biber (pimenta vermelha turca em flocos) ½ c. cháPimenta-do-reino preta 2 pitada(s)Sal ½ c. chá

3. Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 min; a carne fria fica mais firme e fácil de modelar. Enquanto isso, faça a salada de cebola: corte a cebola roxa ao meio e fatie o mais fino possível, esfregue as fatias com o sumagre por um minuto para amaciar e misture a salsinha picada grosseiramente.

   Neste passoCebola roxa ½Sumagre 1 c. cháSalsinha picada grosseiramente (para a salada) 2 c. sopa

4. Molhe as mãos com água fria para a carne não grudar e divida a mistura em 6 porções iguais (cerca de 50 g cada). Faça bolinhas e achate cada uma num formato oval de uns 8 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura.

5. Aqueça uma grelha de ferro ou frigideira grossa de 26 cm em fogo médio-alto por 2–3 minutos, até ficar bem quente, e pincele com o óleo. Coloque as köfte com 2 cm de distância entre elas (em duas levas, se não couberem) e grelhe por 8 min no total, cerca de 4 minutos de cada lado, sem mexer até soltarem sozinhas com uma crosta. Estão prontas quando o centro não estiver mais rosado e o suco sair claro (71 °C por dentro, se tiver termômetro).

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Passe as köfte para um prato e mantenha aquecidas. Na mesma frigideira em fogo médio-alto, grelhe os tomates cortados ao meio com o corte para baixo e as pimentas verdes inteiras por 4 min, virando as pimentas, até ficarem com bolhas e macias.

   Neste passoTomate 1Pimenta verde comprida (sivri biber) ou outra pimenta verde suave 2

   fogo médio-alto

7. Aqueça rapidamente o pão na frigideira. Sirva as köfte quentes com o pão, a salada de cebola com sumagre e as pimentas e tomates grelhados.

   Neste passoPão turco (pide) ou pão sírio 2