Cheesecake de kunafa com calda de flor de laranjeira (Egito × Nova York)

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar da calda e a água numa panela pequena em fogo médio, mexa até dissolver e cozinhe por 6 min no total, até engrossar levemente. Fora do fogo, junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira e deixe esfriar.

   Neste passoAçúcar (para a calda) 80 gÁgua (para a calda) 50 mlSuco de limão-siciliano ½ c. cháÁgua de flor de laranjeira ½ c. chá

   fogo médio

2. Preaqueça o forno a 180 °C. Corte a massa kataifi em pedaços de 2 cm com tesoura, coloque numa tigela, despeje a manteiga derretida e esfregue com os dedos até envolver cada fio.

   Neste passoMassa kataifi (massa em fios), descongelada 100 gManteiga derretida 45 g

   forno

3. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 12 cm (ou um refratário do mesmo tamanho) com papel-manteiga. Pressione bem a massa no fundo e 2 cm nas laterais. Asse no forno por 10 min, até dourar levemente, e reserve.

   forno

4. Bata o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar do recheio e o amido, com espátula ou batedor, até ficar totalmente liso. Misture o iogurte e a baunilha e junte o ovo batido em duas ou três vezes, mexendo devagar só até incorporar. Bater forte coloca ar e faz a superfície rachar.

   Neste passoCream cheese em temperatura ambiente 250 gAçúcar (para o recheio) 60 gAmido de milho 6 gIogurte grego 60 gExtrato de baunilha ½ c. cháOvo batido (cerca de 50 g por ovo) 50 g

5. Abaixe o forno para 150 °C. Despeje o recheio sobre a base assada, bata a forma na bancada para soltar as bolhas e asse por 30 min. Está pronta quando as bordas estão firmes e os 3 a 4 cm do centro ainda balançam como gelatina ao mexer a forma.

   forno

6. Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro com a porta entreaberta por 15 min. Esfriar devagar evita rachaduras. Depois deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

7. Desenforme e, logo antes de cortar, regue com um pouco de calda e espalhe o pistache. Sirva o resto da calda à parte para cada um colocar mais.

   Neste passoPistache picado 15 g