Kunafa egípcia com creme (konafa bel eshta)
Massa em fios com manteiga clarificada, assada até dourar em volta de um creme de leite macio e regada com calda fria: o doce de festa do Egito, feito em casa.
Modo de preparo
Faça primeiro a calda. Coloque o açúcar da calda e a água numa panela pequena em fogo médio e mexa até o açúcar dissolver; quando ferver, pare de mexer e cozinhe por no total, até engrossar levemente. Desligue o fogo, junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira e deixe esfriar completamente. Calda fria sobre a kunafa quente é o que a mantém crocante.
Neste passoAçúcar (para a calda) 120 gÁgua (para a calda) 80 mlSuco de limão-siciliano 1 c. cháÁgua de flor de laranjeira (opcional) ½ c. chá
fogo médioNuma panela, bata o leite, o amido e o açúcar do creme com um batedor antes de acender o fogo, até não ter grumos. Cozinhe em fogo médio por , mexendo sem parar e raspando o fundo, até engrossar como um mingau firme e surgirem bolhas grandes. Tire do fogo, misture o creme de leite até ficar liso, cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar.
Neste passoLeite 240 mlAmido de milho 24 gAçúcar (para o creme) 20 gCreme de leite fresco 100 ml
fogo médioPreaqueça o forno a 180 °C com a grade no meio. Coloque a massa kataifi numa tigela grande e solte os fios com os dedos em pedaços de 2 a 3 cm. Despeje quase todo o ghee derretido e esfregue com as pontas dos dedos para envolver cada fio. Partes secas ficam brancas e duras depois de assar.
Neste passoMassa kataifi (massa em fios), descongelada 150 gGhee (manteiga clarificada), derretido 64 g
fornoPincele o ghee restante no fundo e nas laterais de uma forma redonda de 18 cm. Coloque metade da massa e pressione firme com a palma da mão, formando uma camada compacta no fundo e nas laterais. Espalhe o creme morno por cima, deixando 1 cm de borda livre. Cubra com o restante da massa de forma uniforme e pressione de leve.
Neste passoGhee (manteiga clarificada), derretido 11 g
Asse no forno por , até a superfície e as bordas ficarem bem douradas e as laterais parecerem tostadas ao inclinar um pouco a forma. Se a superfície ainda estiver clara, deixe mais 3 a 5 minutos.
fornoAssim que sair do forno, regue toda a superfície com a calda fria, aos poucos, com uma colher; deve chiar. Deixe descansar para a calda penetrar, salpique o pistache e corte em pedaços ainda morna.
Neste passoPistache picado grosseiramente 15 g
Dica
Descongele a massa kataifi congelada na geladeira de um dia para o outro para os fios não quebrarem. Dá para usar manteiga derretida no lugar do ghee, mas ela doura mais rápido, então fique de olho na cor. Se preferir menos doce, regue com metade da calda, prove e acrescente mais.
No acampamento
No camping, sem forno, faça a kunafa na frigideira: leve a calda e o creme prontos de casa no cooler, monte as camadas do mesmo jeito numa frigideira antiaderente, tampe e cozinhe em fogo baixo no fogareiro por 10 a 12 minutos. Quando o fundo dourar, vire sobre a tampa, deslize de volta para a frigideira e cozinhe mais 8 a 10 minutos; depois regue com a calda.