Soba gelado com leite de soja e gergelim à japonesa (kongguksu × soba)

Modo de preparo

1. Bata a pasta de gergelim com o tsuyu numa tigela até ficar lisa e sem grumos; junte aos poucos o leite de soja, batendo, e depois o vinagre. Despeje devagar, senão o gergelim empelota. Leve à geladeira por 20 min (com pressa, use o congelador e mexa na metade).

   Neste passoPasta de gergelim (neri goma japonesa ou tahine) 2 c. sopaTsuyu (concentrado 3×) 3½ c. sopaLeite de soja sem açúcar 440 mlVinagre de arroz 1 c. chá

2. Corte o pepino em palitos finos. Fatie a cebolinha bem fina e deixe 2 minutos em água fria para suavizar; escorra.

3. Ferva 2 L de água em fogo alto, espalhe o soba e cozinhe por 4 min, mexendo para não grudar. Se a espuma ameaçar transbordar, junte um pouco de água fria.

   Neste passoMacarrão soba seco de trigo-sarraceno 180 g

   fogo alto

4. Escorra o soba e esfregue sob água fria corrente para tirar todo o amido; mergulhe em água com metade do gelo até firmar e escorra bem. Assim fica elástico, e não grudento.

   Neste passoCubos de gelo 4

5. Coloque o soba nas tigelas e despeje o molho gelado. Junte o resto do gelo, cubra com o pepino, a cebolinha e o gergelim, umas gotas de óleo de gergelim e shichimi a gosto.

   Neste passoPepino 60 gCebolinha 20 gGergelim torrado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gostoCubos de gelo 4