Arroz de panela com broto de soja e manteiga, ovo pochê e shoyu picante de cebolinha

Modo de preparo

1. Lave o arroz três vezes, até a água sair quase limpa, deixe de molho em água fria por 30 min e escorra numa peneira por 5 minutos.

   Neste passoArroz japonês cru 180 g

2. Misture o shoyu, a pimenta, o óleo de gergelim, o açúcar, a cebolinha e o gergelim para fazer o molho de cebolinha. Lave os brotos, tire as cascas soltas e sacuda bem.

   Neste passoShoyu 1½ c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. cháAçúcar ½ c. cháCebolinha, em rodelas finas 20 gGergelim torrado 1 c. chá

3. Derreta metade da manteiga numa panela de fundo grosso de 16 cm, junte o alho e refogue em fogo fogo médio-baixo por 1 min, até dourar levemente. Acrescente o arroz escorrido e mexa por 1 minuto para envolver cada grão.

   Neste passoManteiga 7.5 gDentes de alho, em lâminas 3

   fogo médio-baixo

4. Despeje a água, espalhe os brotos por cima do arroz e tampe. Cozinhe em fogo fogo médio-alto por 5 min, até o vapor sair forte pela tampa; depois abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 12 min. Não abra a tampa nesse meio-tempo.

   Neste passoÁgua 190 mlBroto de soja 180 g

   fogo médio-alto→fogo baixo

5. Desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Enquanto isso, coloque 5 cm de água numa panelinha de 16 cm, mantenha em fervura suave em fogo fogo médio-baixo, deslize os ovos um a um a partir de uma xícara e cozinhe por 3 min.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-baixo

6. Abra a panela, junte o restante da manteiga e misture delicadamente os brotos ao arroz. Sirva em tigelas raspando a crostinha dourada do fundo, cubra com o ovo e a alga esfarelada e regue com o molho de cebolinha, misturando tudo com a gema.

   Neste passoManteiga 7.5 gFolhas de alga tostada (gim) 1