Rookie Pan
← Todas as receitas
Coreia do Sul, Ásia

Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)

A sopa reconfortante de Jeonju: broto de soja crocante em caldo de anchova e alga sobre arroz quente, com ovo pochê mole e alga tostada.

porções2 porç.
Tempo total32 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesOs ovos pochê ficam com a gema mole. Para crianças pequenas, gestantes e idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe 2 minutos a mais até firmar.

Modo de preparo

  1. Coloque numa panela de 20 cm a água, as anchovas (sem cabeça e sem a tripa escura) e o kombu e leve ao fogo fogo alto até ferver. Assim que ferver, retire o kombu; se ficar, o caldo fica viscoso e amargo. Abaixe para fogo fogo médio-baixo, cozinhe por e retire as anchovas.

    Neste passoÁgua 1.300 mlAnchovas secas grandes para caldo (sem cabeça e tripa) 15 gAlga kombu 8 g

    fogo alto→fogo médio-baixo

  2. Lave os brotos em água fria, mexendo para soltar as cascas. Coloque no caldo fervente, tampe e cozinhe em fogo fogo alto por . Não abra a tampa no meio do cozimento, senão o broto fica com cheiro de grão cru. Está pronto quando o talo fica translúcido e o aroma lembra castanha.

    Neste passoBroto de soja (com o grão amarelo) 300 g

    fogo alto

  3. Retire os brotos com uma pinça e espalhe num prato para parar o cozimento e manter a crocância. Tempere o caldo com o camarão salgado e o shoyu para sopa, prove e acerte o sal. Mantenha o caldo borbulhando de leve em fogo fogo médio-baixo.

    Neste passoCamarão salgado coreano (saeujeot), picado 1½ c. cháShoyu coreano para sopa 1½ c. cháSal a gosto

    fogo médio-baixo

  4. Faça os ovos pochê. Coloque 5 cm de água numa panela de 16 cm e deixe em fervura suave em fogo fogo médio-baixo. Quebre cada ovo numa xícara, deslize na água e cozinhe por , até a clara firmar e a gema continuar mole. Tire com escumadeira para tigelinhas.

    Neste passoOvos 2

    fogo médio-baixo

  5. Pique bem o kimchi, corte a cebolinha em rodelas finas e pique o alho. Coloque arroz em cada tigela, despeje caldo quente por cima e devolva à panela; repita 2 ou 3 vezes para esquentar o arroz (em coreano, toryeom). Cubra com os brotos, o kimchi, o alho, a cebolinha, a pimenta e o gergelim e complete com caldo fervendo.

    Neste passoArroz japonês cozido, quente 300 gKimchi de acelga bem fermentado 60 gDentes de alho, picados 2Cebolinha 30 gPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá

  6. Regue cada ovo pochê com 3 ou 4 colheres de sopa de caldo quente e esfarele a alga por cima. Em Jeonju come-se o ovo primeiro, ou ele vai para a sopa e é misturado. O acompanhamento clássico é kimchi de rabanete em cubos.

    Neste passoFolhas de alga tostada (gim) 1

Dica

Use broto de soja grosso, com o grão amarelo, e não o broto de feijão fino. Sem camarão salgado, use sal e umas gotas de molho de peixe. Aqueça as tigelas com água quente antes para a sopa chegar fumegante até o fim.

No acampamento

Faça o caldo em casa, gele e leve numa garrafa no cooler; um fogareiro basta. Use arroz pronto em sachê e quebre os ovos direto na panela depois de tirar os brotos para lavar menos louça.