Kongnamul gukbap na panela de barro com lula

Modo de preparo

1. Coloque as anchovas e o camarão seco numa panela de 22 cm seca e toste em fogo fogo médio por 1 min 30 s, sacudindo a panela, até sentir cheiro de tostado. Tirar a umidade deles evita que o caldo fique com gosto forte de peixe.

   Neste passoAnchovas secas grandes para caldo (sem cabeça e tripa) 20 gCamarão seco 8 g

   fogo médio

2. Junte a água, o kombu, o daikon em rodelas de 1 cm, o shiitake e a parte branca da cebolinha e leve ao fogo fogo alto até ferver. Quando ferver, retire o kombu, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min. Coe numa peneira forrada com papel-toalha e volte o caldo limpo para a panela.

   Neste passoÁgua 1.600 mlAlga kombu 8 gNabo daikon 100 gShiitake seco 2Cebolinha grossa ou alho-poró (parte branca) 40 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Lave os brotos, coloque no caldo, tampe e cozinhe em fogo fogo alto por 5 min; retire e espalhe num prato. Corte a lula em tiras de 5 mm, mergulhe no mesmo caldo por 1 min e tire assim que ficar branca e enrolar; passou disso, fica borrachuda.

   Neste passoBroto de soja 300 gTubos de lula limpos 100 g

   fogo alto

4. Tempere o caldo com o camarão salgado e o shoyu para sopa e acerte o sal. Misture o alho picado, a pimenta e o óleo de gergelim com 1 colher de sopa de caldo quente até virar uma pasta (dadaegi).

   Neste passoCamarão salgado coreano (saeujeot), picado 1½ c. cháShoyu coreano para sopa 1½ c. cháSal a gostoDentes de alho, picados 2Pimenta coreana em flocos (gochugaru) 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

5. Divida o arroz, os brotos e o kimchi picado entre 16 cm ×2 panelas de barro (ttukbaegi) e complete com caldo até 1 cm da borda. Leve ao fogo fogo médio-alto e deixe ferver forte por 3 min, até borbulhar por inteiro. Se faltar boca de fogão, faça em rodadas e mantenha as prontas tampadas.

   Neste passoArroz japonês cozido, quente 300 gKimchi de acelga bem fermentado 60 g

   fogo médio-alto

6. Quebre um ovo no centro de cada panela, junte a lula, a cebolinha, uma colher de dadaegi e a alga esfarelada, ferva mais 1 min e desligue. Ela continua borbulhando na mesa, então apoie numa tábua de madeira; vá misturando o ovo no caldo enquanto come.

   Neste passoOvos 2Cebolinha 30 gFolhas de alga tostada (gim) 1