Saag paneer de kontomire (Gana × Índia)

Modo de preparo

1. Ferva água numa panela de 22 cm e escalde o espinafre em fogo alto por 2 min; passe imediatamente para água fria para manter o verde vivo. Se usar kontomire, ferva no mínimo 15 minutos até ficar totalmente macia. Esprema bem e bata grosseiramente com 2 colheres de sopa de água.

   Neste passoEspinafre ou kontomire (folhas de taioba) 400 g

   fogo alto

2. Corte o paneer em cubos de 2 cm. Aqueça metade do ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio e doure o paneer por 5 min, até ficar dourado em pelo menos dois lados; reserve num prato. Vire cada cubo só quando um lado estiver dourado, senão ele quebra.

   Neste passoPaneer 200 gGhee ½ c. sopa

   fogo médio

3. Na mesma frigideira, aqueça o dendê e o restante do ghee em fogo médio, junte o cominho e deixe chiar por uns 30 segundos. Acrescente a cebola picada e refogue por 7 min, até dourar nas bordas.

   Neste passoAzeite de dendê 1½ c. sopaGhee ½ c. sopaSementes de cominho 1 c. cháCebola 1

   fogo médio

4. Junte o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta picada, a cúrcuma e metade do garam masala e refogue por 1 minuto até perfumar. Acrescente os tomates picados e o sal e cozinhe em fogo médio por 7 min, até o tomate desmanchar numa pasta tipo geleia e o óleo se separar.

   Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 12 gPimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Cúrcuma em pó ¼ c. cháGaram masala 0.4 c. cháTomates médios 1Sal ¾ c. chá

   fogo médio

5. Junte o espinafre batido e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min. Se ficar grosso demais, acrescente água aos poucos até cair devagar da colher. Não cozinhe mais, senão o verde escurece.

   fogo médio-baixo

6. Acrescente o creme de leite, o restante do garam masala e o paneer dourado e aqueça em fogo baixo por 2 min, só até o paneer esquentar. Sirva com arroz, naan ou chapati.

   Neste passoCreme de leite fresco 3 c. sopaGaram masala 0.4 c. chá

   fogo baixo