Ensopado de kontomire

Modo de preparo

1. Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria e cozinhe em fogo médio-alto por 10 min; esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

2. Lave as folhas de kontomire várias vezes e tire a pele dos talos grossos (puxando pela ponta) ou corte-os. Coloque uns 3 cm de água numa panela de 20 cm, junte as folhas e ferva em fogo médio por 15 min, até ficarem totalmente macias. A kontomire precisa cozinhar bem, senão coça a garganta (espinafre precisa só de 2 minutos). Escorra, deixe esfriar, esprema bem a água e pique fino.

   Neste passoKontomire (folhas de taioba/cocoyam) ou espinafre 400 g

   fogo médio

3. Numa tigelinha, misture o egusi moído com a água até formar uma pasta grossa que se mantenha na colher.

   Neste passoEgusi moído (agushi, sementes de melão) 60 gÁgua 60 ml

4. Aqueça o dendê numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, sem deixar soltar fumaça. Junte a cebola picada e o gengibre ralado e refogue por 5 min, até a cebola ficar translúcida.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaCebola 1Gengibre fresco 8 g

   fogo médio-baixo

5. Acrescente os tomates e a pimenta batidos ou bem picados, o sal e o tablete esfarelado e cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo. O tomate está pronto quando o molho engrossa e o óleo vermelho se junta nas bordas.

   Neste passoTomates médios 2Pimenta scotch bonnet (ou habanero) 1Sal ½ c. cháTablete de caldo ½

   fogo médio

6. Distribua colheradinhas da pasta de egusi por todo o molho e deixe em fogo médio-baixo por 5 min sem mexer. Quando o egusi firmar em grumos fofos, como ovo mexido, separe com cuidado em pedaços grandes com uma espátula.

   fogo médio-baixo

7. Junte o peixe defumado sem pele e espinhas e as folhas picadas, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo por 5 min para os sabores se unirem. Prove e acerte o sal se precisar.

   Neste passoCavala defumada (ou koobi ou outro peixe salgado ou defumado) 120 g

   fogo baixo

8. Corte os ovos cozidos ao meio e coloque por cima do ensopado. Sirva quente com inhame cozido, banana-da-terra (ampesi) ou arroz.