Ensopado de kontomire com koobi e ampesi

Modo de preparo

1. Coloque o koobi numa tigela, cubra com água quente e deixe de molho por 20 min para tirar o sal. Retire, tire a pele e as espinhas e desfie em lascas pequenas. Prove uma; se ainda estiver muito salgado, lave mais uma vez.

   Neste passoKoobi (tilápia salgada e seca) ou bacalhau salgado 50 g

2. Lave as folhas de kontomire várias vezes e tire a pele dos talos grossos. Coloque 3 cm de água numa panela de 20 cm, junte as folhas e ferva em fogo médio por 15 min até ficarem totalmente macias (espinafre: 2 minutos). Esprema bem e pique fino.

   Neste passoKontomire (folhas de taioba) ou espinafre 400 g

   fogo médio

3. Ampesi: descasque o inhame e corte em pedaços de 4 cm; faça um corte na casca da banana, descasque e corte em 3. Coloque numa panela de 22 cm, cubra com água, junte um pouco de sal e ferva em fogo médio-alto por 20 min, até o garfo entrar fácil. Desligue e deixe na água para manter quente.

   Neste passoInhame (ou batata-doce) 300 gBanana-da-terra verde 1

   fogo médio-alto

4. Numa tigela, bata o egusi com o ovo usando um garfo até formar uma pasta grossa. O ovo faz o egusi firmar em grumos mais macios e fofos.

   Neste passoEgusi moído (agushi) 70 gOvos (para o egusi) 1

5. Aqueça o dendê numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo (sem fumaça), junte a cebola picada e o alho e o gengibre socados e refogue por 5 min até perfumar.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 g

   fogo médio-baixo

6. Acrescente os tomates e a pimenta batidos e o koobi desfiado e cozinhe em fogo médio por 12 min, mexendo. Cozinhe até o molho engrossar e o óleo vermelho se separar e subir à superfície; aí a acidez do tomate cru desaparece.

   Neste passoTomates médios 2Pimenta scotch bonnet (ou habanero) 1

   fogo médio

7. Distribua a pasta de egusi por cima do molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 min sem mexer. Quando estufar com o vapor e firmar fofinha, separe em pedaços grandes.

   fogo baixo

8. Junte as folhas picadas e o peixe defumado em lascas grandes, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo por 5 min. O koobi é salgado, então prove no fim antes de pôr sal. Sirva com o inhame e a banana escorridos.

   Neste passoCavala defumada 100 gSal a gosto

   fogo baixo