Bolinhos crocantes de kontomire e egusi com maionese picante

Modo de preparo

1. Coloque 3 cm de água numa panela de 20 cm, junte as folhas e ferva em fogo médio por 15 min. A kontomire precisa ficar totalmente macia; espinafre precisa só de 2 minutos. Deixe esfriar, esprema com força com as duas mãos e pique fino. Água sobrando faz o óleo espirrar e os bolinhos ficarem moles.

   Neste passoKontomire (folhas de taioba) ou espinafre 300 g

   fogo médio

2. Numa tigela, misture o egusi, a farinha, o fermento e o sal e bata o ovo junto. Acrescente a cebola bem picadinha, a pimenta sem sementes picada, o peixe defumado sem pele e espinhas bem desfiado e as folhas picadas. A massa deve ser grossa a ponto de não escorrer da colher; se estiver mole, junte farinha de colher em colher.

   Neste passoEgusi moído (sementes de melão) 60 gFarinha de trigo 60 gFermento químico em pó ½ c. cháSal ½ c. cháOvos 1Cebola ½Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Cavala defumada 80 g

3. Numa tigelinha, misture a maionese, o molho de pimenta e o suco de limão para o molho.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaMolho de pimenta 2 c. cháLimão ½

4. Despeje o óleo numa panela funda de 18 cm até uns 3 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto por 7 min até 175 °C. Sem termômetro, uma gota de massa deve borbulhar na hora e subir. Nunca deixe o óleo quente sozinho e mantenha utensílios molhados longe.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

5. Com duas colheres molhadas, coloque colheradas de massa delicadamente no óleo. Não lote a panela: frite em 2 batches, cada uma em fogo médio por 4 min, virando uma vez, até dourar bem. Escorra em papel-toalha e espere o óleo voltar à temperatura antes da próxima leva.

   fogo médio

6. Sirva quente com a maionese picante. Deixe o óleo que sobrar esfriar totalmente antes de descartar.