Tteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços de 4 cm e cubra com água fria numa panela de 18 cm. Leve a fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até ficarem bem macias.

   Neste passoBatatas farinhentas 400 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, deixe o vapor sair por 1 minuto e passe no espremedor ou amasse até ficar bem liso. Espalhe e deixe por 20 min, até esfriar.

3. Misture a batata fria com a fécula, o sal e a farinha (reserve uma colher de farinha para polvilhar) e sove rapidamente até obter uma massa lisa e levemente elástica. Mais fécula e nada de ovo deixam a textura elástica como a de bolinho de arroz. Enrole cordões de 1,5 cm de espessura e corte em bastões de 5 cm.

   Neste passoFécula de batata 40 gSal (para a massa) ½ c. cháFarinha de trigo 100 g

4. Coloque a água, as anchovas e o kombu numa frigideira funda de 24 cm. Leve a fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 7 min. Retire e descarte as anchovas e o kombu.

   Neste passoÁgua (para o caldo) 400 mlAnchovas secas grandes (limpas) 6Alga kombu (quadrados de 5 cm) 1

   fogo alto→fogo médio

5. Enquanto isso, leve 2 L de água com o sal a ferver em fogo alto. Cozinhe os nhoques até boiarem, depois mais 2 min, e escorra.

   Neste passoSal (para a água do cozimento) 1 c. chá

   fogo alto

6. Dissolva no caldo o gochujang, o gochugaru, o açúcar, o shoyu e o alho picado e junte o repolho em pedaços de um bocado. Cozinhe em fogo médio por 4 min, até o repolho amaciar e o molho começar a engrossar.

   Neste passoGochujang 2 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháAçúcar 2 c. cháShoyu 1 c. cháDentes de alho 1Repolho 100 g

   fogo médio

7. Junte os nhoques e a cebolinha em pedaços de 4 cm e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, virando com cuidado com uma espátula (são mais macios que bolinho de arroz), até o molho ficar grosso e brilhante. Espalhe o queijo, tampe por 1 minuto para derreter, polvilhe gergelim e sirva quente.

   Neste passoCebolinha 2Muçarela ralada 40 gGergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-baixo