Espetinhos de kopytka e kiełbasa com glacê de mel e mostarda

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços de 4 cm e cubra com água fria numa panela de 18 cm. Leve a fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até ficarem bem macias.

   Neste passoBatatas farinhentas 400 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, deixe o vapor sair por 1 minuto e passe no espremedor ou amasse até ficar liso. Espalhe e deixe por 20 min, até esfriar.

3. Misture a batata fria com o ovo, o sal e quase toda a farinha e sove rapidamente até obter uma massa macia que não grude; use o restante da farinha para polvilhar. Enrole cordões de 2,5 cm de espessura e corte reto a cada 2 cm em travesseirinhos gordinhos; maiores, eles firmam melhor no espeto.

   Neste passoOvo batido (para 1 ou 2 porções, use metade de um ovo batido) ½Sal (para a massa) ½ c. cháFarinha de trigo 120 g

4. Leve 3 L de água com o sal a ferver em fogo alto. Cozinhe os nhoques aos poucos até boiarem e depois mais 2 min. Escorra, misture com um pouco do óleo para não grudarem e deixe por 5 minutos para firmarem, o que facilita espetar.

   Neste passoSal (para a água do cozimento) 2 c. cháÓleo neutro ¼ c. sopa

   fogo alto

5. Corte a linguiça em rodelas de 1,5 cm. Espete nhoques e linguiça alternados em 4 espetinhos curtos (deixe os palitos de madeira de molho na água por 10 minutos antes para não queimarem).

   Neste passoLinguiça defumada (kiełbasa polonesa) 160 g

6. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto. Doure os espetinhos por 7 min, virando a cada 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes de todos os lados; faça em levas se não couberem numa camada. Enquanto isso, misture o mel, a mostarda e a páprica. Abaixe para fogo médio-baixo, pincele o glacê e cozinhe por 1 min, virando, até ficarem brilhantes e grudentos. Atenção: o mel queima rápido.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopaMel 2 c. cháMostarda em grãos ou Dijon 2 c. cháPáprica defumada 1 pitada(s)

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

7. Misture quase toda a cebolinha ao creme azedo para o molho e salpique o resto sobre os espetinhos. Sirva quente.

   Neste passoCreme azedo 60 gCebolinha-francesa picada 1 c. sopa