Kopytka (nhoque polonês de batata)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços iguais de 4 cm e coloque numa panela de 20 cm com água fria cobrindo 2 cm acima. Leve a fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até uma faca entrar sem nenhuma resistência.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 500 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra bem, volte as batatas para a panela quente fora do fogo por 1 minuto para o vapor sair e passe pelo espremedor ou amasse até ficar totalmente liso, sem pelotas. Espalhe o purê numa tábua ou prato grande e deixe por 20 min, até esfriar completamente. Batata morna absorve mais farinha e deixa o nhoque pesado e grudento.

3. Junte a batata fria num monte, abra um buraco no centro e coloque o ovo, o sal, a fécula e quase toda a farinha. Sove rapidamente com as mãos, só até obter uma massa macia e lisa que não grude nos dedos. Se ainda grudar, junte um pouco da farinha restante; pare assim que a massa der liga.

   Neste passoOvo batido (para 1 ou 2 porções, use metade de um ovo batido) ½Sal (para a massa) ½ c. cháFécula de batata 20 gFarinha de trigo 126 g

4. Enfarinhe a bancada com a farinha restante. Divida a massa em 4 e enrole cada parte num cordão de cerca de 2 cm de espessura. Achate levemente o topo com a lateral da mão e corte na diagonal a cada 2 cm, formando os 'casquinhos' em losango. Disponha numa assadeira enfarinhada sem encostar uns nos outros.

   Neste passoFarinha de trigo 14 g

5. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Junte o bacon e a cebola picada fino e frite por 10 min, mexendo sempre, até o bacon ficar crocante e a cebola macia e dourada. Mantenha aquecido.

   Neste passoManteiga 25 gBacon defumado ou barriga de porco, em cubos 60 gCebola 1

   fogo médio

6. Leve 3 L de água a ferver forte em fogo alto e junte o sal. Coloque as kopytka aos poucos, para que boiem numa só camada, e mexa uma vez com delicadeza para não grudarem no fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 min e retire com uma escumadeira.

   Neste passoSal (para a água do cozimento) 2 c. chá

   fogo alto

7. Passe as kopytka escorridas direto para a frigideira com o bacon e a cebola e misture delicadamente. Polvilhe endro e sirva quente, se quiser com uma colherada de creme azedo ou salada de pepino.

   Neste passoEndro picado 1 c. sopa