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Coreia do Sul, Ásia · Frango frito coreano (yangnyeom)

Asinhas búfalo com gochujang

Asinhas ao estilo coreano, fritas duas vezes numa camada fina de fécula, envolvidas em molho búfalo de manteiga com gochujang, com aipo e molho de creme azedo.

porções2 porç.
Tempo total50 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesEsta receita usa óleo bem quente. Não saia de perto da panela e, se o óleo pegar fogo, tampe e desligue o fogo; nunca use água.

Modo de preparo

  1. Se as asas forem inteiras, corte nas juntas em meio da asa e coxinha da asa e descarte as pontas. Seque muito bem e tempere com sal e pimenta. Coloque a fécula, a farinha e o alho em pó num saco com fecho, junte as asas e chacoalhe até cobrir; bata o excesso e deixe 5 minutos. Quando a cobertura parecer úmida, ela adere melhor no óleo.

    Neste passoAsas de frango (meio da asa e coxinha da asa) 600 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Fécula de batata 4 c. sopaFarinha de trigo 2 c. sopaAlho em pó ½ c. chá

  2. Misture o creme azedo, a maionese, o suco de limão e a cebolinha para o molho e leve à geladeira. Corte o salsão e a cenoura em palitos de 10 cm e 1 cm de espessura e deixe em água gelada para ficarem crocantes.

    Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaMaionese 2 c. sopaLimão-siciliano ¼Cebolinha picada fininho 2 c. sopaTalos de salsão 2Cenoura 1

  3. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm (no máximo até um terço) e aqueça em fogo médio-alto por até 165 °C. Um palito de madeira seco deve soltar bolhinhas sem parar. Afaste qualquer água da panela e deixe a tampa por perto.

    Neste passoÓleo para fritar 1 L

    fogo médio-alto

  4. Coloque as asas uma a uma, para longe de você, e frite em fogo médio-alto por a cada leva. Essa quantidade vai em 2 leva(s). Vire a cada 2 ou 3 minutos; quando estiverem douradas claras, tire para uma grade e deixe descansar .

    fogo médio-alto

  5. Derreta a manteiga numa panelinha de 16 cm em fogo baixo, junte o molho de pimenta, o gochujang, o mel, o vinagre e o alho e bata por até ficar brilhante e liso. Fervura forte separa a manteiga, então mantenha só um borbulhar leve nas bordas e passe para uma tigela grande.

    Neste passoManteiga sem sal 30 gMolho de pimenta à base de vinagre 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaMel 2 c. cháVinagre de arroz 1 c. cháAlho picado 1 c. chá

    fogo baixo

  6. Aumente para fogo alto e leve o óleo a 190 °C. Frite de novo as asas nas mesmas 2 leva(s), cada, até a pele ficar firme e bem dourada. Escorra. Corte a maior asa junto ao osso: sem parte rosada e com caldo claro, está pronta.

    fogo alto

  7. Jogue as asas quentes na tigela de molho e misture até cobrir. Sirva na hora com os palitos de salsão e cenoura e o molho frio.

Dica

Se o molho estiver ralo, acrescente mais um pouco de gochujang; se estiver ardido demais, mais manteiga e mel. Misture sempre as asas logo que saem do óleo, para o molho grudar. O molho frio fica ainda melhor feito na véspera.

No acampamento

No camping, asse em vez de fritar. Grelhe as asas empanadas a seco em calor indireto numa churrasqueira a carvão tampada por 25 a 30 minutos, virando sempre, até a pele ficar crocante; aqueça o molho numa panelinha no fogareiro e misture.