Tigela de frango crocante com maionese
Frango em pedacinhos frito em pouco óleo até ficar crocante, sobre arroz com calda adocicada de shoyu, ovo mexido cremoso, maionese e alga torrada, tudo misturado.
Modo de preparo
Corte o frango em cubos de 2 cm, misture com o shoyu, o alho e a pimenta e deixe 5 minutos. Chacoalhe os pedaços num saco com a fécula até cobrir bem e bata o excesso.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 240 gShoyu (para temperar) 1 c. cháAlho picado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Fécula de batata 4 c. sopa
Numa panelinha de 16 cm, junte o shoyu da calda, o açúcar, o vinho e a água. Ferva em fogo médio e reduza em fogo baixo por . Quando tiver reduzido quase à metade e surgirem bolhas grandes e brilhantes, desligue; engrossa mais ao esfriar.
Neste passoShoyu (para a calda) 2 c. sopaAçúcar 1 c. sopaVinho coreano de cozinha (ou mirin) 1 c. sopaÁgua (para a calda) 4 c. sopa
fogo médio→fogo baixoBata os ovos com o sal. Aqueça 1 colher de chá do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, despeje os ovos e empurre devagar da borda para o centro com uma espátula por . Tire para um prato ainda cremoso, uns 70% firme; o calor residual termina o ponto.
Neste passoOvos 2Sal 1 pitada(s)Óleo para fritar em pouca quantidade 6.6 ml
fogo médio-baixoLimpe a frigideira e coloque o restante do óleo, cerca de 5 mm de profundidade. Aqueça em fogo médio por : está pronto quando um pedaço de frango solta bolhas animadas na hora (cerca de 170 °C). Vire o cabo para o lado, não para você, e mantenha coisas molhadas longe.
Neste passoÓleo para fritar em pouca quantidade 213 ml
fogo médioEspalhe o frango sem amontoar e frite em fogo médio por , virando a cada 1 ou 2 minutos. Essa quantidade vai em 1 leva(s). Quando todos os lados estiverem dourados e crocantes e o maior pedaço estiver branco por dentro com caldo claro, tire para papel-toalha ou grade.
fogo médioColoque o arroz nas tigelas, regue com uma colherada de calda e arrume por cima o ovo e o frango. Despeje o resto da calda no frango, faça um zigue-zague de maionese e finalize com cebolinha e alga. Se gostar de picante, um pouco de sriracha; misture tudo e coma.
Neste passoArroz japonês recém-cozido 400 gMaionese 2 c. sopaCebolinha picada fininho 2 c. sopaAlga nori torrada esfarelada 2 c. sopaSriracha (opcional) a gosto
Dica
Calda reduzida demais endurece ao esfriar: pare quando escorrer da colher como xarope. Sobras de frango frito, picadas e reaquecidas na frigideira, ficam ótimas aqui. Coloque a alga só na hora de comer para não murchar.
No acampamento
Basta uma frigideira larga de camping e um fogareiro. Com pouco óleo é mais seguro que a fritura por imersão, mas o vento rouba calor da chama, então use um corta-vento; arroz pronto em sachê aquecido em água fervente economiza tempo. Deixe o óleo usado esfriar, absorva com papel-toalha e leve embora.