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Coreia do Sul, Ásia

Frango frito coreano (yangnyeom)

Sobrecoxas desossadas fritas duas vezes até ficarem bem crocantes e envolvidas num molho grudento de gochujang, doce e picante, do jeito que os coreanos fazem em casa.

porções2 porç.
Tempo total45 min
Molho no leite+ 20 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesEsta receita usa óleo bem quente. Não saia de perto da panela e, se o óleo pegar fogo, nunca jogue água: tampe a panela e desligue o fogo.

Modo de preparo

  1. Tire a gordura amarela e corte as sobrecoxas em pedaços de 4 cm (16 pedaços). Cubra com leite e deixe 20 minutos na geladeira para tirar o cheiro forte e amaciar a carne. Descarte o leite, seque muito bem os pedaços com papel-toalha e tempere com sal, pimenta e alho.

    Neste passoSobrecoxa de frango desossada 400 gLeite 120 mlSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Alho picado (para temperar) 1 c. chá

  2. Numa tigela, misture a farinha, a fécula e o fermento e vá acrescentando a água gelada aos poucos, mexendo. O ponto certo é quando a massa escorre da colher como uma fita grossa e lenta. Junte o frango e misture até cada pedaço ficar bem coberto.

    Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaFécula de batata 5 c. sopaFermento químico em pó ½ c. cháÁgua bem gelada 6 c. sopa

  3. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm (no máximo até um terço da altura) e aqueça em fogo médio-alto por até 170 °C. Sem termômetro, pingue um pouco de massa: ela deve descer ao fundo e subir logo em seguida. Mantenha água longe da panela e a tampa por perto.

    Neste passoÓleo para fritar 1 L

    fogo médio-alto

  4. Coloque o frango pedaço por pedaço, soltando para o lado oposto ao seu corpo, e frite em fogo médio-alto por a cada leva. Essa quantidade vai em 2 leva(s) para o óleo não esfriar. Não mexa no primeiro minuto; quando estiver levemente dourado, tire para uma grade e deixe descansar .

    fogo médio-alto

  5. Aumente para fogo alto até o óleo chegar a 180 °C. Frite de novo o frango descansado nas mesmas 2 leva(s), cada, até ficar bem dourado e fazer barulho de crocante ao sair do óleo. Abra o maior pedaço: sem parte rosada e com caldo claro, está pronto (75 °C ou mais no centro).

    fogo alto

  6. Coloque todos os ingredientes do molho numa frigideira larga de 24 cm e mexa em fogo médio até borbulhar; abaixe para fogo baixo e mexa por mais . Está pronto quando fica brilhante e, ao passar a espátula no fundo, o rastro fica aberto por um instante.

    Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaKetchup 2 c. sopaXarope de arroz ou glucose de milho 2 c. sopaAçúcar mascavo 2 c. cháShoyu 1 c. cháAlho picado (para o molho) 1 c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. cháÁgua (para o molho) 2 c. sopa

    fogo médio→fogo baixo

  7. Desligue o fogo, junte o frango frito e misture rápido, no máximo 20 a 30 segundos, para a casquinha continuar crocante. Sirva na hora com amendoim picado e gergelim por cima.

    Neste passoAmendoim torrado picado grosseiramente 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá

Dica

Secar bem o frango evita que o óleo espirre e ajuda a massa a grudar. Se o óleo soltar fumaça, está quente demais: desligue o fogo e espere baixar um pouco. Para manter a crocância por mais tempo, sirva o molho à parte para mergulhar.

No acampamento

Fritar no camping é arriscado e a limpeza é difícil, então não recomendamos. Frite o frango em casa e, no camping, aqueça com o molho numa frigideira no fogareiro por 1 a 2 minutos. Se for fritar ao ar livre mesmo assim, use uma panela larga e baixa, em chão plano, protegida do vento, com as crianças bem longe.