Koshari estilo khichdi com tadka de ghee

Modo de preparo

1. Faça a cebola crocante (na Índia chamada birista): fatie a cebola em meias-luas iguais de 3 mm e seque. Aqueça o óleo numa frigideira de 18 cm seca em fogo fogo médio-alto até 170 °C (uma tira de cebola deve borbulhar forte na hora), junte a cebola, abaixe para fogo médio e frite por 8 min, mexendo sempre. Retire pouco antes de ficar marrom-escura e espalhe sobre papel-toalha. Use utensílios secos e vire o cabo para dentro.

   Neste passoCebolas (médias) 1Óleo vegetal para fritar 150 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

2. Lave o arroz e a lentilha vermelha juntos até a água sair limpa e escorra. Derreta ghee numa panela de 18 cm em fogo fogo médio e doure a aletria por 2 min, mexendo. Junte o gengibre por 20 segundos, depois o arroz, a lentilha, a cúrcuma, o sal e a água. Quando ferver, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 min; desligue e deixe descansar 5 minutos. A lentilha deve se desmanchar num creme envolvendo um arroz macio e úmido. Se estiver aguado, deixe destampado por 1–2 minutos.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 0.6 c. sopaAletria, quebrada em pedaços de 2–3 cm 20 gGengibre fresco ralado fino 10 gArroz basmati 100 gLentilha vermelha 70 gCúrcuma (açafrão-da-terra) em pó ½ c. cháSal 0.6 c. cháÁgua 550 ml

   fogo médio→fogo baixo

3. Chutney de tomate: aqueça ghee numa frigideira de 16 cm em fogo fogo médio-baixo, refogue metade do alho picado e a pimenta verde em rodelas por 30 segundos, junte o tomate, o vinagre e o sal e cozinhe por 10 min, amassando de vez em quando, até o tomate desmanchar por completo num molho brilhante com cara de geleia.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 0.4 c. sopaDentes de alho 1½Pimentas verdes 1Tomates maduros picadinhos 200 gVinagre branco 1½ c. sopaSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Iogurte de hortelã (raita): misture a hortelã e o sal ao iogurte até ficar liso e mantenha na geladeira.

   Neste passoIogurte natural 100 gHortelã fresca picada 2 c. sopaSal ⅛ c. chá

5. Tadka (tempero na gordura quente): aqueça o resto do ghee numa frigideira pequena de 18 cm em fogo fogo médio e junte o cominho. Quando chiar e cheirar a tostado (uns 20 segundos; queimado fica amargo), acrescente o resto do alho em lâminas finas e doure de leve. Junte o grão-de-bico, o garam masala e o sal e salteie por 3 min, até esquentar bem e ficar levemente crocante por fora.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 1 c. sopaCominho em grão 1 c. cháDentes de alho 1½Grão-de-bico em conserva, escorrido 100 gGaram masala ¾ c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio

6. Sirva o khichdi nas tigelas, despeje por cima o grão-de-bico com o ghee, coloque uma colherada de chutney e finalize com bastante cebola crocante e coentro. Acompanhe com o iogurte para ir misturando.

   Neste passoCoentro fresco picado 2 c. sopa