Bolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqa

Modo de preparo

1. Lave a lentilha e tire as pedrinhas. Coloque a lentilha e a água numa panela de 18 cm, ferva em fogo fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 10 min, até ficar meio cozida.

   Neste passoLentilha marrom (ou verde) 50 gÁgua 450 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Junte o arroz lavado e escorrido, o extrato, o cominho e o sal, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo fogo baixo por 15 min, até absorver toda a água e o arroz ficar bem macio e um pouco grudento; é essa liga que segura os bolinhos. Se sobrar água, destampe por mais 2 minutos.

   Neste passoArroz branco (grão curto ou médio) 75 gExtrato de tomate 1½ c. cháCominho em pó 0.9 c. cháSal ½ c. chá

   fogo baixo

3. Espalhe o arroz numa assadeira grande e deixe esfriar por 30 min; quente, fica empapado e queima as mãos. Amasse grosseiramente o grão-de-bico com um garfo e misture ao arroz com metade da cebola frita esfarelada. Com as mãos levemente molhadas, divida a massa em 8 porções um pouco maiores que uma bola de golfe, afunde um cubo de muçarela no centro de cada uma, feche bem sem frestas e enrole.

   Neste passoGrão-de-bico em conserva, escorrido 60 gCebola frita crocante pronta 10 gMuçarela em peça, em cubos de 1 cm 40 g

4. Monte três pratos: farinha, os ovos batidos com 1 colher de sopa de água e panko. Passe cada bolinho na farinha, no ovo e no panko, apertando bem. Qualquer fresta deixa o queijo vazar na fritura.

   Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaOvos 1Farinha panko 40 g

5. Molho: coloque numa panelinha de 14 cm a passata, o alho ralado fino, o vinagre, a pimenta, o cominho e o sal e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 8 min, mexendo às vezes, até engrossar um pouco. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

   Neste passoPassata (purê de tomate) 150 gDentes de alho 2Vinagre branco 1½ c. sopaPimenta calabresa em flocos ½ c. cháCominho em pó 0.4 c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Coloque óleo numa panela de 18 cm bem seca com pelo menos 5 cm de altura, mas nunca mais da metade, e aqueça em fogo fogo médio-alto até 175 °C (sem termômetro: uma pitada de panko deve chiar e boiar na hora). Frite 4 bolinhos por vez, ajustando para fogo médio, virando por 3 min até ficarem bem dourados. Escorra numa grade e espere 2 minutos: o queijo de dentro está fervendo. Se o óleo soltar fumaça, desligue; se pegar fogo, tampe a panela e nunca jogue água. Nunca deixe óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

7. Arrume os bolinhos num prato, espalhe o resto da cebola frita esfarelada e sirva com o molho de tomate e daqqa.

   Neste passoCebola frita crocante pronta 10 g