Schabowy estilo restaurante coreano com molho escuro (Polônia × Coreia)

Modo de preparo

1. Comece pelo molho escuro: derreta a manteiga numa panelinha de 16 cm em fogo médio-baixo, junte a cebola bem picada e refogue até amaciar; depois acrescente a farinha. Mexa sem parar por 5 min, até o roux ficar cor de chocolate ao leite e cheirar a tostado; não deixe queimar.

   Neste passoManteiga 20 gCebola ½Farinha de trigo (empanar e roux) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

2. Junte o caldo aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar, e depois o ketchup, o molho inglês, o açúcar e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 8 min, mexendo, até o molho cobrir as costas de uma colher; mantenha aquecido no fogo mínimo.

   Neste passoCaldo de carne 250 mlKetchup (molho e molho da salada) 2⅛ c. sopaMolho inglês 1½ c. sopaAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino 1¼ pitada(s)

   fogo médio

3. Corte o repolho o mais fino possível, deixe 5 minutos em água com gelo para ficar crocante e escorra bem. Misture a maionese com o ketchup para o molho da salada.

   Neste passoRepolho 120 gMaionese 2 c. sopaKetchup (molho e molho da salada) 0.9 c. sopa

4. Corte o lombo em fatias de 1 cm, uma por pessoa. Entre dois pedaços de filme, bata do centro para fora até ficar fino e largo, com 4–5 mm: o bife desses restaurantes coreanos é grande e achatado. Faça cortes na borda de gordura a cada 3 cm e tempere com o sal e a pimenta.

   Neste passoLombo de porco sem osso 300 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1¾ pitada(s)

5. Amasse o panko num saco com o rolo para deixá-lo mais fino. Passe cada bife na farinha, depois no ovo e pressione bem o panko dos dois lados. Lave as mãos depois de mexer na carne crua.

   Neste passoFarinha panko 60 gFarinha de trigo (empanar e roux) 3 c. sopaOvos 1

6. Aqueça o óleo, com uns 2 cm de altura, em fogo médio-alto por 5 min (diâmetro da frigideira · número de levas: 26 cm · 1×). Está pronto a 170 °C, quando uma migalha sobe e chia na hora. A frigideira e as mãos precisam estar secas.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 400 ml

   fogo médio-alto

7. Deslize os bifes para longe de você e frite em fogo médio por 2 min de cada lado, virando uma vez, até dourar por igual e cozinhar por dentro. Escorra numa grade por um minuto. Se o óleo soltar fumaça, tire do fogo; nunca jogue água.

   fogo médio

8. Aperte o arroz quente numa tigelinha e desenforme em cada prato em formato de cúpula. Coloque o bife, despeje o molho quente só sobre metade, para a outra metade continuar crocante, e amontoe o repolho ao lado com o molho por cima. Coma com garfo e faca, como no restaurante.

   Neste passoArroz cozido quente 300 g