Kotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)

Modo de preparo

1. Enquanto prepara o resto, comece pelas batatas: descasque, corte em pedaços iguais de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com o sal e água fria cobrindo 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até a faca entrar no centro sem resistência.

   Neste passoBatatas 500 gSal 1½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Faça a mizeria (salada de pepino): corte o pepino em rodelas bem finas de 2 mm, misture com o sal numa tigela e deixe por 10 min. Esprema com as mãos para tirar o líquido e misture o creme azedo, metade do endro, o açúcar e a pimenta. Guarde na geladeira até servir.

   Neste passoPepino 1Sal ½ c. cháCreme azedo (sour cream) 5 c. sopaEndro picado 1 c. sopaAçúcar 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 0.9 pitada(s)

3. Corte o lombo em fatias de cerca de 1,5 cm, uma por pessoa. Coloque cada fatia entre dois pedaços de filme plástico e bata com um martelo de carne (ou o fundo de uma panela pesada), do centro para fora, até ficar com espessura uniforme de 5–6 mm. Faça pequenos cortes na borda de gordura a cada 3 cm para o bife não encolher. Tempere dos dois lados com o sal e a pimenta.

   Neste passoLombo de porco sem osso 300 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 2⅛ pitada(s)

4. Monte três pratos: farinha de trigo no primeiro, o ovo batido com o leite no segundo e a farinha de rosca no terceiro. Passe cada bife na farinha e bata o excesso, depois no ovo deixando escorrer e, por fim, pressione a farinha de rosca dos dois lados. Lave as mãos depois de mexer na carne crua.

   Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaOvos 1Leite 1 c. sopaFarinha de rosca fina 60 g

5. Aqueça a banha numa frigideira em fogo médio-alto por cerca de 4 min; a gordura deve ter uns 1 cm de altura (diâmetro da frigideira · número de levas: 26 cm · 1×). Está pronta a 170–175 °C, quando uma migalha de farinha de rosca chia na hora. A frigideira e as mãos precisam estar secas: água faz a gordura quente espirrar.

   Neste passoBanha de porco (ou óleo neutro) 120 g

   fogo médio-alto

6. Coloque os bifes com cuidado, deitando-os para longe de você, sem amontoar. Frite em fogo médio por 3 min de cada lado, virando uma só vez com uma espátula, até a crosta ficar bem dourada e o suco sair claro (63 °C no centro, se tiver termômetro). Escorra numa grade ou em papel-toalha e frite a próxima leva do mesmo jeito. Se a gordura soltar fumaça, tire do fogo; nunca jogue água.

   fogo médio

7. Escorra as batatas, volte com elas para a panela e misture com a manteiga e o restante do endro. Sirva cada bife quente com as batatas e a mizeria gelada.

   Neste passoManteiga 15 gEndro picado 1 c. sopa