Kotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteiga

Modo de preparo

1. Seque muito bem o frango e esfregue por inteiro com o sal, a pimenta e metade do orégano. Coloque com a pele para cima num prato e leve à geladeira sem cobrir por 1 h; a pele seca e fica muito mais crocante.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 600 gSal grosso (para salgar a seco) 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháOrégano seco ¾ c. chá

2. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas em gomos de 3 cm, coloque numa panela com água fria e o sal, leve à fervura em fogo alto e cozinhe por 7 min, só até as bordas amolecerem com o centro ainda firme. Escorra e sacuda o escorredor algumas vezes para deixar a superfície áspera; são essas bordas que ficam crocantes.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 500 gSal (para a água das batatas) 1½ c. chá

   forno→fogo alto

3. Aqueça um pouco do azeite numa frigideira que vá ao forno de 26 cm em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e não mexa por 7 min, até a pele ficar bem dourada e soltar sozinha. Se não couber sem amontoar, faça em duas levas. Espirra: afaste-se e use uma tampa como escudo.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Misture numa tigela o suco de limão, o restante do azeite, o alho amassado, o restante do orégano, a mostarda e o caldo. Despeje na frigideira quente onde selou o frango e raspe o fundo dourado com uma colher de pau.

   Neste passoLimões-sicilianos (suco) 1½Azeite de oliva extravirgem 1¾ c. sopaDentes de alho amassados 4Orégano seco ¾ c. cháMostarda Dijon 1 c. cháCaldo de frango 200 ml

5. Espalhe as batatas numa camada numa assadeira de 25×20 cm e despeje o molho. Encaixe as fatias de limão e coloque o frango por cima das batatas, com a pele para cima e fora do líquido. Asse no forno por 30 min, até a parte mais grossa chegar a 75 °C e as bordas das batatas ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoLimão-siciliano em fatias finas (para assar) ½

   forno

6. Passe o frango e as batatas para uma travessa e deixe descansar 5 minutos. Despeje o caldo da assadeira numa panelinha e reduza em fogo médio por 3 min até engrossar levemente; desligue o fogo e junte a manteiga gelada girando a panela até brilhar. Misture a salsinha e regue o frango.

   Neste passoManteiga gelada 15 gSalsinha picada 2 c. sopa

   fogo médio