Kottu de kimchi e queijo com barriga de porco (Sri Lanka × Coreia)
Barriga de porco crocante, kimchi salteado e molho de gochujang picados com kottu roti no wok e cobertos de muçarela derretida.
Modo de preparo
Misture o gochujang, o shoyu, o caldo de kimchi e o curry para fazer o molho. Corte o roti em tiras de 1 cm, a barriga de porco em tiras de 1 cm e o kimchi em pedaços pequenos. Fatie a cebola, pique o alho e corte o repolho e a cenoura em tiras finas.
Neste passoGochujang 1½ c. sopaShoyu 2 c. cháCaldo de kimchi 3 c. sopaCurry em pó 1 c. chá
Aqueça o óleo num wok de 30 cm em fogo médio-alto e frite a barriga de porco por até soltar bastante gordura e dourar. Pode espirrar: segure a tampa como escudo.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaBarriga de porco em fatias finas 160 g
fogo médio-altoJunte a cebola, o alho e as folhas de curry e salteie em fogo médio-alto por ; junte o kimchi e salteie por mais , até as bordas caramelizarem levemente e a acidez virar sabor.
Neste passoCebola (média) 1Dentes de alho 3Folhas de curry 10Kimchi de acelga bem fermentado 150 g
fogo médio-altoAumente para fogo alto, junte o repolho e a cenoura e salteie por . Empurre tudo para um lado, quebre os ovos e mexa por até ficarem meio firmes.
Neste passoRepolho 80 gCenoura 60 gOvos 2
fogo altoJunte o roti e o molho e salteie em fogo médio-alto por , picando e misturando com duas espátulas de metal, até o roti ficar bem envolvido e levemente tostado nas bordas.
Neste passoGodamba roti ou parathas congelados, já assados 4
fogo médio-altoAbaixe para fogo baixo, espalhe a muçarela por cima, tampe e deixe por para derreter. Regue com óleo de gergelim, espalhe a cebolinha e o gergelim e sirva na própria frigideira.
Neste passoMuçarela ralada 80 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 2Gergelim torrado 1 c. chá
fogo baixo
Dica
Quanto mais azedo o kimchi, mais profundo o sabor; se o seu for novo, salteie com uma pitada de açúcar. Dá para deixar de fora as folhas de curry, mas são elas que trazem o aroma autêntico do kottu.
No acampamento
Leve a barriga de porco, o kimchi e o roti cortado em sacos com fecho separados num cooler (abaixo de 5 °C). No camping, salteie numa frigideira de ferro larga ou chapa e derreta o queijo sob uma folha de papel-alumínio.