Kottu de frango com godamba roti caseiro

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal da massa numa tigela e junte a água morna aos poucos até dar liga. Sove na bancada por 8 min até ficar macia como o lóbulo da orelha e lisa, e divida em 4 bolinhas. Unte bem com metade do óleo da massa, coloque numa tigela, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 h. É esse descanso longo que permite esticar a massa fina como papel sem rasgar.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal (para a massa) ½ c. cháÁgua morna (para a massa) 120 mlÓleo vegetal (para untar a massa e assar o roti) 1½ c. sopa

2. Toste as sementes de coentro, cominho e erva-doce, a canela, o cardamomo e os cravos numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até ficarem bem escuros. O curry do Sri Lanka é mais torrado que a maioria, mas preto significa amargo. Deixe esfriar, moa bem e misture com a pimenta em pó e a cúrcuma.

   Neste passoSementes de coentro 1½ c. cháCominho em grão ¾ c. cháSementes de erva-doce ½ c. cháCanela em pau (5 cm) ½Cardamomo verde 3Cravos-da-índia 2Pimenta em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Aqueça o óleo de coco numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue parte da cebola, metade do alho, o gengibre e metade das folhas de curry por 2 minutos. Junte o frango em pedaços de 2 cm, o curry em pó do passo 2 e parte do sal e cozinhe por 6 min, para as especiarias envolverem o frango.

   Neste passoÓleo de coco 1½ c. sopaCebola (média) ¼Dentes de alho 2Gengibre fresco 12 gFolhas de curry 6Sobrecoxas de frango sem osso 240 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio

4. Junte o tomate picado, o leite de coco e a água e cozinhe em fogo baixo por 20 min. Quando o frango estiver macio e o molho tiver engrossado, retire o frango, desfie ou pique miúdo e reserve o molho.

   Neste passoTomate ½Leite de coco 150 mlÁgua (para o curry) 120 ml

   fogo baixo

5. Na bancada untada, achate uma bolinha de massa com a palma e depois levante e puxe as bordas com delicadeza até deixá-la bem fina, com uns 30 cm; furinhos não tem problema. Dobre os quatro lados para dentro formando um quadrado e asse um de cada vez numa frigideira de 26 cm pincelada com o restante do óleo da massa, em fogo médio, por 1 min 30 s de cada lado, até dourar. Deixe esfriar e corte em tiras de 1 cm.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar a massa e assar o roti) 1½ c. sopa

   fogo médio

6. Aqueça o óleo para saltear num wok de 30 cm em fogo alto e salteie o restante da cebola e do alho, as pimentas e o resto das folhas de curry por 2 min; junte o alho-poró, a cenoura, o repolho, o restante do sal e a pimenta-do-reino e salteie em fogo alto por 3 min, mantendo-os crocantes.

   Neste passoÓleo vegetal (para saltear) 2½ c. sopaCebola (média) ¾Dentes de alho 2Pimentas verdes ardidas 2Folhas de curry 6Alho-poró (principalmente a parte branca) 80 gCenoura 80 gRepolho 100 gSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

   fogo alto

7. Afaste os legumes, quebre os ovos e mexa em fogo médio-alto por 1 min até ficarem meio firmes. Junte as tiras de roti e o frango e, regando com o molho de curry a conchas, pique e misture com duas espátulas de metal por 5 min. Está pronto quando o roti absorveu o molho e está levemente tostado nas bordas.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

8. Sirva em montes, espalhe a cebolinha e acompanhe com gomos de limão e o restante do molho de curry.

   Neste passoCebolinha 2Limão-taiti ½