Kottu roti

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 2 cm e misture com o curry, a cúrcuma, a pimenta em pó e parte do sal. Fatie fino a cebola e o alho-poró, corte a cenoura em palitos finos e o repolho em tiras bem finas. Pique o alho e o gengibre e corte as pimentas na diagonal. Empilhe os roti, enrole e corte em tiras de 1 cm.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 200 gCurry em pó (de preferência curry torrado do Sri Lanka) 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta em pó ½ c. cháSal ¼ c. chá

2. Aqueça parte do óleo numa panela de 18 cm em fogo médio e refogue metade das folhas de curry, metade do alho e o gengibre por 30 segundos até perfumar. Junte o frango e cozinhe por 6 min até ficar branco por fora; acrescente a água, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Quando o frango estiver cozido e o caldo tiver reduzido a um molho de curry encorpado, retire o frango, pique miúdo e reserve o molho.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaFolhas de curry 5Dentes de alho 1½Gengibre fresco 8 gÁgua 150 ml

   fogo médio→fogo baixo

3. Aqueça o restante do óleo num wok ou frigideira larga de 30 cm em fogo médio-alto e salteie a cebola, o resto do alho, as pimentas e o restante das folhas de curry por 2 min, até as bordas da cebola ficarem translúcidas. As folhas de curry espirram ao tocar o óleo: afaste-se um pouco.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaCebola (média) 1Dentes de alho 1½Pimentas verdes ardidas 2Folhas de curry 5

   fogo médio-alto

4. Aumente para fogo alto, junte o alho-poró, a cenoura, o repolho, o restante do sal e a pimenta-do-reino e salteie por 3 min. Os legumes devem murchar um pouco, mas continuar crocantes.

   Neste passoAlho-poró (principalmente a parte branca) 80 gCenoura 80 gRepolho 100 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

   fogo alto

5. Empurre os legumes para um lado, quebre os ovos no espaço livre e mexa em fogo médio-alto por 1 min até ficarem meio firmes e cremosos.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

6. Junte as tiras de roti e o frango e, regando com o molho de curry a conchas, pique e misture tudo com duas espátulas de metal em fogo médio-alto por 4 min. Está pronto quando o roti estiver úmido de molho e levemente crocante nas bordas. Guarde um pouco de molho.

   Neste passoGodamba roti ou parathas congelados, já assados 4

   fogo médio-alto

7. Acerte o sal, espalhe a cebolinha picada e sirva com o restante do molho de curry numa tigelinha ao lado.

   Neste passoCebolinha 2