Rabanada de kuih dadar com calda de coco e gula melaka

Modo de preparo

1. Corte as folhas de pandan em pedaços de 2 cm, bata bem com a água e coe espremendo com força para obter o suco verde.

   Neste passoFolhas de pandan 3Água (para o suco de pandan) 30 ml

2. Pique bem o açúcar de palma e coloque numa frigideira de 18 cm com a água e o sal. Mexa em fogo médio até derreter e junte o coco. Cozinhe por 8 min no total, mexendo, até a calda ser absorvida e o coco ficar pegajoso. Espalhe fino num prato para esfriar e não escorrer ao passar no pão.

   Neste passoAçúcar de palma (para o recheio) 40 gÁgua (para o recheio) 25 mlSal (para o recheio) 1 pitada(s)Coco ralado (fresco, congelado ou hidratado) 60 g

   fogo médio

3. Espalhe o recheio de coco por igual sobre metade das fatias, deixando 1 cm de borda, e cubra com as outras. Aperte bem as bordas com a palma da mão ou sele com um garfo para o recheio não escapar.

   Neste passoFatias grossas de pão de forma (2 cm) 4

4. Num prato largo e raso, bata os ovos com o leite de coco, o suco de pandan, o açúcar e o sal até ficar tudo bem misturado. Molhe cada sanduíche só 15–20 segundos de cada lado; mais que isso, o pão desmancha e o meio fica encharcado.

   Neste passoOvos 2Leite de coco (para o creme) 100 mlAçúcar 2 c. cháSal (para o creme) 1 pitada(s)

5. Derreta parte da manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio-baixo e, quando a espuma baixar, coloque os sanduíches. Doure cerca de 3 minutos de cada lado, 6 min no total, até ficarem bem dourados e o centro voltar ao ser pressionado: sinal de que o creme de dentro cozinhou. Numa frigideira de 26 cm cabem 2, então para 3 ou 4 porções faça em duas levas, limpando a frigideira e pondo manteiga nova.

   Neste passoManteiga 20 g

   fogo médio-baixo

6. Coloque numa panelinha de 14 cm o açúcar de palma, o leite de coco e o sal da calda e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até engrossar a ponto de cobrir as costas de uma colher.

   Neste passoAçúcar de palma (para a calda) 40 gLeite de coco (para a calda) 60 mlSal (para a calda) 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

7. Corte as rabanadas na diagonal para mostrar o recheio de coco, regue com a calda morna e sirva na hora.