Kuih dadar

Modo de preparo

1. Lave as folhas de pandan, corte em pedaços de 2 cm e bata com a água até ficar bem fino. Coe numa peneira fina ou pano e esprema com força para obter o suco verde intenso. Sem folhas frescas, misture algumas gotas de essência de pandan na água.

   Neste passoFolhas de pandan 5Água (para o suco de pandan) 75 ml

2. Pique bem o açúcar de palma. Coloque numa panelinha de 16 cm com a água, a folha de pandan com nó e o sal e mexa em fogo médio por 3 min, até dissolver completamente numa calda. Se aparecerem impurezas do açúcar, coe uma vez e volte à panela.

   Neste passoAçúcar de palma (gula melaka) 55 gÁgua (para o recheio) 35 mlFolha de pandan com nó (para o recheio) 1Sal (para o recheio) 1 pitada(s)

   fogo médio

3. Junte o coco e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 min, mexendo sem parar, até a calda ser quase toda absorvida e o coco ficar brilhante e pegajoso, sem líquido escorrendo no fundo. Retire a folha de pandan e espalhe o recheio num prato para esfriar. Se usar coco seco, hidrate antes por 10 minutos no mesmo peso de água morna.

   Neste passoCoco ralado (fresco ou congelado) 100 g

   fogo médio-baixo

4. Bata o ovo numa tigela e misture o leite de coco, o suco de pandan e o sal. Junte a farinha aos poucos, batendo até não haver grumos, e coe. Deve ficar só um pouco mais grossa que leite. Descansar 15 minutos deixa os crepes mais macios e menos propensos a rasgar.

   Neste passoOvo ½Leite de coco 100 mlSal (para a massa) 1 pitada(s)Farinha de trigo 75 g

5. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo e passe papel com óleo. Mexa a massa, despeje cerca de 3 colheres (sopa) e gire a frigideira na hora para espalhar fina e por igual. Depois de cerca de 1 minuto, quando as bordas soltarem e a superfície parecer seca, retire sem virar. Se dourar, passou do ponto. Faça uns 5 em 6 min, empilhando sob um pano.

   Neste passoÓleo vegetal (para a frigideira) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Coloque cada crepe com o lado liso para baixo (o lado que tocou a frigideira deve ficar por fora) e ponha cerca de 1,5 colher (sopa) de recheio numa linha perto da borda de baixo. Dobre a parte de baixo, as laterais para dentro e enrole bem firme como um rolinho primavera. Deixe com a emenda para baixo e sirva em temperatura ambiente.