Kuih dadar com coco na gula melaka e creme de coco salgado

Modo de preparo

1. Corte as folhas de pandan, bata bem com a água e esprema num pano fino. Deixe o suco num copo na geladeira: no fundo assenta um sedimento verde-escuro, o pati pandan. Ao fazer a massa, descarte um pouco do líquido claro de cima e misture o sedimento: a cor e o aroma ficam muito mais intensos.

   Neste passoFolhas de pandan 6Água (para o suco de pandan) 75 ml

2. Bata o ovo e misture o leite de coco, o óleo de coco derretido, o sal e o suco de pandan. Peneire por cima a farinha e o amido juntos, bata até ficar liso e coe duas vezes numa peneira fina. Cubra e deixe descansar 30 minutos. O amido deixa os crepes finos, porém flexíveis, e rasgam muito menos.

   Neste passoOvo ½Leite de coco (para a massa) 105 mlÓleo de coco virgem derretido 1 c. cháSal (para a massa) 1 pitada(s)Farinha de trigo 65 gAmido de milho 10 g

3. Pique bem o açúcar de palma e coloque numa panela de 16 cm com a água, a folha de pandan com nó e o sal. Mexa em fogo médio por 3 min até dissolver e coe numa peneira fina para tirar a areia do açúcar de palma; volte à panela.

   Neste passoAçúcar de palma (gula melaka) 60 gÁgua (para o recheio) 35 mlFolha de pandan com nó (para o recheio) 1Sal (para o recheio) 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Junte o coco e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo, até quase absorver a calda. Misture o leite de coco do recheio com o amido, junte e mexa mais 1 minuto, até ficar brilhante e manter a forma na colher. Assim o recheio fica úmido sem escorrer. Retire a folha de pandan e deixe esfriar.

   Neste passoCoco fresco ralado 100 gLeite de coco grosso (para o recheio) 2 c. sopaAmido de milho (para o recheio) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Numa panelinha de 14 cm, misture ainda frios o leite de coco do creme, o amido e o sal e junte a folha de pandan. Mexa sem parar em fogo baixo por 3 min, até engrossar como um creme de confeiteiro, e desligue. Fervura forte talha, então aqueça só até borbulhar de leve na borda.

   Neste passoLeite de coco grosso (para o creme) 80 mlAmido de milho (para o creme) 1 c. cháSal (para o creme) 1 pitada(s)Folha de pandan (para o creme) 1

   fogo baixo

6. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo e passe papel com óleo. Mexa a massa, despeje cerca de 3 colheres (sopa) e incline e gire a frigideira depressa para espalhar bem fino. Depois de cerca de 1 minuto, quando as bordas soltarem e a superfície estiver seca, retire sem virar. Faça uns 5 em 7 min, mantendo-os sob um pano.

   Neste passoÓleo vegetal (para a frigideira) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Com o lado liso de cada crepe para fora, coloque 1,5 colher (sopa) de recheio, dobre a parte de baixo e as laterais e enrole bem firme num cilindro caprichado de uns 3 cm de largura e 9 cm de comprimento. Com todos do mesmo tamanho, ficam com cara de confeitaria.

8. Arrume com a emenda para baixo e regue um fio de creme de coco salgado por cima ou sirva numa tigelinha ao lado. O jogo entre doce e salgado é a alma desta versão.