Jeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)

Modo de preparo

1. Lave as ervas, a perilla e o nirá, sacuda e seque completamente. Pique fino a salsinha e o coentro, enrole as folhas de perilla e corte em tirinhas finas e depois curtas, e corte o nirá em pedaços de 0,5 cm.

   Neste passoSalsinha lisa 40 gCoentro fresco 30 gFolhas de perilla (shissô) 5Nirá (cebolinha-chinesa) 30 g

2. Bata os ovos numa tigela com a farinha, a cúrcuma e o sal até ficar liso e misture todas as folhas. A massa deve ser grossa, formando um montinho na colher sem escorrer.

   Neste passoOvos 3Farinha de trigo 3 c. sopaCúrcuma em pó ¼ c. cháSal ½ c. chá

3. Misture numa tigelinha o shoyu, o vinagre de arroz, a água, o açúcar, a pimenta e o gergelim até o açúcar dissolver.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopaÁgua 1 c. sopaAçúcar ½ c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) ½ c. cháGergelim torrado ½ c. chá

4. Aqueça parte do óleo numa frigideira de cerca de 26 cm em fogo médio. Coloque colheradas de massa e achate cada uma com as costas da colher num disco de 5 cm. Se não couberem todas, frite em 2 batches. Frite por 2 min, até dourar embaixo e as bordas firmarem.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopa

   fogo médio

5. Vire com uma espátula, acrescente um pouco de óleo se precisar e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 1 min 30 s. Quando os dois lados estiverem dourados e não sair ovo cru ao pressionar, escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Sirva quente com o molho. Frios também ficam ótimos na marmita ou como petisco.