Kuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alho
Ervas salteadas antes para concentrar o sabor, açafrão nos ovos, assado alto numa frigideira quente e finalizado com bérberis brilhantes e iogurte de pepino gelado.
Modo de preparo
Esfarele o açafrão com os dedos numa xícara pequena, despeje a água quente e deixe em infusão por , até a água ficar laranja intenso.
Neste passoAçafrão em pistilos 1 pitada(s)Água quente 1 c. sopa
Lave as ervas, seque completamente e pique bem fininho. Aqueça parte do azeite numa frigideira larga em fogo médio, junte as ervas e o feno-grego e refogue por , até escurecerem um tom e ficarem soltinhas e secas. Espalhe num prato para esfriar. Tirar a umidade deixa o kuku mais firme e com sabor mais profundo.
Neste passoSalsinha lisa 70 gCoentro fresco 60 gEndro (dill) 20 gCebolinha-francesa (ou parte verde da cebolinha) 20 gFolhas secas de feno-grego (kasuri methi) 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopa
fogo médioPreaqueça o forno a 200 °C. Pique as nozes grosseiramente. Numa tigela grande, bata os ovos com a água de açafrão, a cúrcuma, o fermento, o sal e a pimenta por 1 minuto para incorporar ar, depois misture as ervas frias e as nozes.
Neste passoOvos 3Cúrcuma em pó ¼ c. cháFermento químico em pó ¼ c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Nozes 25 g
Aqueça o restante do azeite numa frigideira de ferro ou que vá ao forno de 20 cm em fogo médio até tremular, despeje a mistura e nivele. Deixe sem mexer por para as bordas chiarem e firmarem.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopa
fogo médioLeve a frigideira ao forno (forno) e asse por , até crescer no meio, voltar ao ser pressionado e um palito sair limpo (71 °C no centro). O cabo fica muito quente: use sempre luva térmica.
fornoEnquanto assa, deixe as bérberis de molho em água fria por 5 minutos, escorra e seque. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo, junte as bérberis e o açúcar e mexa só por , até ficarem gordinhas e brilhantes. Elas queimam rápido, não passe disso.
Neste passoBérberis secas 2 c. sopaManteiga 10 gAçúcar ½ c. chá
fogo baixoMisture o iogurte grego com o pepino ralado e espremido, o alho ralado fino, a hortelã seca e o sal. Deixe o kuku esfriar 5 minutos, corte em fatias, cubra com as bérberis na manteiga e sirva com o iogurte de pepino.
Neste passoIogurte grego 120 gPepino 60 gDente de alho 1Hortelã seca ½ c. cháSal (para o iogurte) 1 pitada(s)
Dica
Refogar as ervas é o truque de restaurante para fatias firmes e bonitas. As folhas de feno-grego são potentes, respeite a quantidade. Sem frigideira que vá ao forno? Despeje numa forma redonda untada e asse na mesma temperatura por uns 5 minutos a mais.
No acampamento
Sem forno: cozinhe numa frigideira de ferro grossa, tampada, em fogo baixo, depois corte em fatias e vire como na versão básica. Refogue e esfrie as ervas em casa para, no camping, só juntar os ovos. Mantenha o molho de iogurte gelado no cooler.