Kuku sabzi

Modo de preparo

1. Lave as ervas em água fria duas ou três vezes e seque numa centrífuga de salada ou apertando bem com papel-toalha, até ficarem totalmente secas; ervas molhadas deixam o kuku mole e quebradiço. Tire os talos grossos e pique a salsinha, o coentro, o endro e a cebolinha bem fininhos, quase uma farofa verde, para o corte ficar verde-escuro.

   Neste passoSalsinha lisa (folhas e talos macios) 70 gCoentro fresco (folhas e talos macios) 60 gEndro (dill) 20 gCebolinha (parte verde) 2

2. Toste as nozes numa frigideira seca em fogo médio por 3 min, mexendo, até soltarem cheiro de tostado; deixe esfriar e pique grosseiramente. Deixe as bérberis de molho em água fria por 5 minutos para a areia assentar, escorra e seque.

   Neste passoNozes 25 gBérberis secas (ou cranberries secas picadas) 2 c. sopa

   fogo médio

3. Numa tigela grande, bata os ovos com o alho ralado, a cúrcuma, o fermento, a farinha, o sal e a pimenta até não haver grumos. Junte as ervas, as nozes e as bérberis e misture bem. Deve parecer uma massa verde e espessa, com ovo só o suficiente para unir: é assim mesmo.

   Neste passoOvos 3Dentes de alho 1Cúrcuma em pó ½ c. cháFermento químico em pó ¼ c. cháFarinha de trigo 1 c. sopaSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio por cerca de 1 minuto, despeje a mistura e nivele com uma espátula. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min, até as bordas firmarem, o fundo ficar bem dourado e a superfície quase seca. Fogo alto queima o fundo antes de o meio cozinhar.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio→fogo baixo

5. Corte o kuku em 4 fatias como uma pizza e vire cada uma com cuidado. Regue o restante do óleo pela borda da frigideira e cozinhe destampado em fogo baixo por mais 7 min. Está pronto quando o centro volta ao ser pressionado e uma faca sai sem ovo cru.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo baixo

6. Desligue o fogo e deixe descansar 2 a 3 minutos antes de passar para o prato. Sirva morno ou em temperatura ambiente com iogurte, pão sírio e legumes crus.

   Neste passoIogurte natural, para servir 120 g