Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)
Um kumpir com manteiga e muçarela coberto de bulgogi de carne agridoce, kimchi salteado e maionese de gochujang: a batata de Istambul encontra Seul.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Esfregue as batatas, seque completamente, fure cada uma 6 a 8 vezes com um garfo, passe uma camada fina de óleo e polvilhe sal grosso.
Neste passoBatatas grandes farinhentas para assar (cerca de 350 g cada) 2Óleo neutro (para as batatas) 1 c. cháSal grosso ½ c. chá
fornoColoque as batatas diretamente na grade do meio (com uma assadeira embaixo para os pingos) e asse por , até a casca ficar crocante e um espeto entrar até o centro sem resistência.
Enquanto assam, misture a carne moída com o shoyu, o açúcar mascavo, o alho e o óleo de gergelim, apertando entre os dedos, e deixe marinar por .
Neste passoCarne bovina moída 160 gShoyu 4 c. cháAçúcar mascavo 2 c. cháDentes de alho picados 2Óleo de gergelim torrado 1 c. chá
Aqueça o óleo de refogar numa frigideira de 22 cm em fogo médio-alto, junte a carne e cozinhe por , soltando em pedacinhos com uma espátula, até não restar nada rosado, o líquido secar e as bordas ficarem levemente caramelizadas.
Neste passoÓleo neutro (para refogar) 1 c. chá
fogo médio-altoCorte o kimchi em pedaços de 1 cm. Empurre a carne para um lado da frigideira e salteie o kimchi no espaço livre em fogo médio por , até as bordas ficarem um pouco translúcidas e com cheiro tostado; depois misture com a carne.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 g
fogo médioMisture o gochujang e a maionese até ficar liso e corte a cebolinha em rodelinhas. Coloque a maionese de gochujang num saquinho e corte uma pontinha para facilitar.
Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMaionese 3 c. sopa
Segure cada batata assada com uma luva térmica ou um pano e faça um corte comprido no topo, sem atravessar o fundo. Aperte as pontas para abrir, junte a manteiga e o sal e amasse a polpa com um garfo; acrescente a muçarela e mexa com força até esticar.
Neste passoManteiga em temperatura ambiente 30 gSal 1 pitada(s)Muçarela ralada 100 g
Empilhe o bulgogi com kimchi, espalhe o milho, faça um zigue-zague de maionese de gochujang, polvilhe cebolinha e gergelim e sirva quente.
Neste passoMilho verde (em lata, escorrido) 60 gCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Kimchi azedinho e bem fermentado equilibra melhor a doçura do bulgogi; se o seu estiver muito ácido, junte uma pitada de açúcar ao saltear. Para menos ardência, use metade do gochujang e acrescente um pouco de mel à maionese.
No acampamento
Embrulhe as batatas em duas camadas de papel-alumínio e asse na beira das brasas da fogueira por 40 a 60 minutos, virando de vez em quando. Marine a carne em casa, leve num saco com fecho na caixa térmica e salteie com o kimchi numa frigideira no fogareiro. Cozinhe a carne até não restar nada rosado.