Kumpir (batata assada recheada à turca)
O queridinho da comida de rua de Istambul: uma batata gigante assada, amassada na casca com manteiga e queijo que estica, coberta de milho, azeitonas, picles e salsicha.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Esfregue bem as batatas com uma escovinha, seque completamente e fure cada uma 6 a 8 vezes com um garfo. Passe uma camada fina de óleo e polvilhe sal grosso por toda a volta. Água na casca impede que ela fique crocante.
Neste passoBatatas grandes farinhentas para assar (cerca de 350 g cada) 2Óleo neutro 1 c. cháSal grosso ½ c. chá
fornoColoque as batatas diretamente na grade do meio do forno (com uma assadeira na grade de baixo para pegar os pingos) e asse por , até a casca ficar crocante e um espeto entrar até o centro sem resistência. Batata mal cozida não amassa lisinha, então dê mais 10 minutos se sentir alguma parte dura.
Enquanto assam, fatie o repolho roxo o mais fino possível, junte o suco de limão e o sal e aperte com as mãos por cerca de um minuto até murchar.
Neste passoRepolho roxo 80 gSuco de limão 2 c. cháSal (para o repolho) 1 pitada(s)
Escorra o milho, fatie as azeitonas e corte o pepino em cubinhos de 5 mm. Corte as salsichas em rodelas de 1 cm e doure numa frigideira sem óleo em fogo médio por , mexendo.
Neste passoSalsichas defumadas (tipo Viena) 2
fogo médioTrabalhe assim que as batatas saírem do forno. Elas estão muito quentes, então segure cada uma com uma luva térmica ou um pano dobrado e faça um corte comprido no topo, sem atravessar o fundo. Empurre as pontas para o centro para abrir, junte a manteiga e o sal e amasse a polpa dentro da casca com um garfo. Acrescente o queijo e mexa com vigor: ele derrete num recheio cremoso que forma fios ao levantar o garfo.
Neste passoManteiga em temperatura ambiente 40 gSal 1 pitada(s)Queijo kaşar (ou muçarela), ralado 100 g
Empilhe por cima o milho, as azeitonas, o pepino, a salsicha e o repolho roxo, à vontade. Faça um zigue-zague de maionese e ketchup, polvilhe pul biber e coma na hora, bem quente.
Neste passoMilho verde (em lata, escorrido) 80 gAzeitonas verdes sem caroço, fatiadas 40 gPepino em conserva (ou picles turcos sortidos) 60 gMaionese 2 c. sopaKetchup 2 c. sopaPul biber (pimenta turca em flocos) ½ c. chá
Dica
Use batatas farinhentas, como a asterix grande ou a russet, para o interior ficar cremoso. Com pressa? Leve as batatas furadas ao micro-ondas por 8 a 10 minutos e depois asse por 25 a 30 minutos só para a casca ficar crocante. Acrescente o queijo enquanto a batata ainda solta vapor, senão ele não estica.
No acampamento
Embrulhe cada batata em duas camadas de papel-alumínio e enterre na beira das brasas da fogueira por 40 a 60 minutos, virando de vez em quando, até um espeto atravessar o centro com facilidade. Com o alumínio a casca não fica crocante, mas o interior sai igualmente fofo. Prepare as coberturas em casa e leve em potes herméticos na caixa térmica.