Kumpir de sucuk com salada russa caseira

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Esfregue as batatas, seque completamente, fure cada uma 6 a 8 vezes com um garfo, passe uma camada fina de azeite e polvilhe sal grosso.

   Neste passoBatatas grandes farinhentas para assar (cerca de 350 g cada) 2Azeite de oliva 1 c. cháSal grosso ½ c. chá

   forno

2. Coloque as batatas diretamente na grade do meio (com uma assadeira embaixo para os pingos) e asse por 55 min, até um espeto entrar até o centro sem resistência. Essa é a primeira assada.

3. Enquanto isso, faça a salada russa (Rus salatası). Corte a cenoura em cubos de 7 mm e cozinhe em água fervente com um pouco de sal numa panela de 16 cm em fogo alto por 6 min, juntando as ervilhas nos últimos 2 minutos. Esfrie sob água corrente e escorra até a última gota. Corte o pepino do mesmo tamanho e misture tudo com a maionese, o iogurte e o endro; leve à geladeira.

   Neste passoCenoura 80 gErvilhas congeladas 60 gPepino em conserva 40 gMaionese 3 c. sopaIogurte natural 2 c. sopaEndro (dill) picado 2 c. chá

   fogo alto

4. Fatie o repolho roxo o mais fino possível, junte o suco de limão e o sal e aperte com as mãos por um minuto até murchar.

   Neste passoRepolho roxo 80 gSuco de limão 2 c. cháSal (para o repolho) 1 pitada(s)

5. Retire as batatas, pincele toda a casca com a manteiga derretida, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 10 min. A casca fica dourado-escura e crocante como vidro.

   Neste passoManteiga derretida (para a casca) 10 g

   forno

6. Enquanto isso, corte o sucuk na diagonal em fatias de 5 mm, espalhe numa frigideira sem óleo e cozinhe em fogo médio por 3 min, até as bordas enrolarem e ficarem crocantes na própria gordura vermelha. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoSucuk (linguiça turca de carne bovina com alho) 80 g

   fogo médio

7. Segure cada batata com um pano e faça um corte comprido no topo, sem atravessar o fundo. Aperte as pontas para abrir, junte a manteiga, o leite morno e o sal e amasse a polpa dentro da casca com um garfo até ficar lisa. Acrescente o queijo em duas vezes, mexendo com força, para um recheio cremoso que estica.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente (para o purê) 40 gLeite morno 2 c. sopaSal 1 pitada(s)Queijo kaşar (ou muçarela), ralado 120 g

8. Cubra com uma boa colherada de salada russa, o repolho roxo e o sucuk crocante, polvilhe pul biber e sirva na hora.

   Neste passoPul biber (pimenta turca em flocos) ½ c. chá