Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão

Modo de preparo

1. Fatie o repolho o mais fino possível. Separe as folhas e os talos do coentro e pique fino os talos. Misture o repolho com o suco de meio limão, o sal e os talos de coentro e deixe descansar por 10 min: ele amolece um pouco, mas continua crocante.

   Neste passoRepolho 120 gLimão-taiti ½Sal 1 pitada(s)Coentro 5 g

2. Misture à maionese um pouco de raspas de limão e o molho de pimenta para fazer uma maionese picante de limão. Em outra tigela, misture o shoyu, o vinagre, o mel, a água e o amido do molho. Pique grosseiramente o amendoim e corte a cebolinha em rodelas.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho de pimenta tipo sriracha 1 c. cháShoyu 1 c. sopaVinagre preto chinês (Chinkiang) 1 c. sopaMel 1 c. sopaÁgua 30 mlAmido de milho (molho) 1 c. chá

3. Corte o frango em pedaços de 1,5 cm e misture com o shoyu e o amido da marinada. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango e doure por 5 min, até ficar dourado por fora e cozido por dentro.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso e sem pele 240 gShoyu (marinada) 1 c. cháAmido de milho (marinada) 2 c. cháÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Empurre o frango para um lado. No espaço vazio, coloque as pimentas secas (cortadas em pedaços de 2 cm), a pimenta de Sichuan e o alho picado e mexa em fogo médio por 30 s até perfumar; depois misture tudo.

   Neste passoPimenta vermelha seca 5Pimenta de Sichuan em grãos ½ c. cháDentes de alho 2

   fogo médio

5. Mexa o molho, despeje e cozinhe em fogo médio por 1 min, até engrossar e deixar o frango brilhante. Desligue o fogo e misture metade do amendoim.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 20 g

   fogo médio

6. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas uma de cada vez por 30 s de cada lado, até ficarem macias; cubra com um pano limpo. Recheie cada uma com a salada, o frango Kung Pao e a maionese de limão e finalize com o resto do amendoim, folhas de coentro e cebolinha. Sirva com gomos de limão.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4Amendoim torrado sem sal 20 gCoentro 5 gCebolinha 1Limão-taiti ½

   fogo médio-alto